Le Filet d'églefin

Type de poisson : Poisson maigre à chair blanche, issu de la pêche. Cousin du cabillaud, l’églefin (aussi appelé haddock une fois fumé) se distingue par sa texture plus tendre et sa ligne plus fine.

Intensité : Saveur douce et légèrement iodée. Chair floconneuse, presque fondante, qui se tient bien à la cuisson mais demande un peu de douceur.

Saisonnalité : La saison est de novembre à mai, avec un cœur de saison entre janvier et mars.

Une recette rapide ? Rôti au four 10-12 min à 180°C avec un filet de citron, un peu de chapelure croustillante et une touche d’huile d’olive. Servi avec des carottes glacées ou une salade de pommes de terre tièdes.

Une recette pour les grandes occasions ? En brandade revisitée : effeuillé, mélangé à une purée de pommes de terre à l’huile d’olive, un peu d’ail confit et un voile de crème. Passé au four 15 min pour gratiner.

Accords : S'accorde très bien avec le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB de 3L ou le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP. Parfait aussi avec de l’aneth, des câpres, une pointe de moutarde ou des légumes vapeurs.

Infos nutritionnelles : Faible en calories, riche en protéines maigres et en vitamines du groupe B, notamment B12. Un bon élève pour les repas sains mais pas tristes.

Une anecdote ? L’églefin, c’est un peu le “cousin discret” du cabillaud. Moins connu, mais tout aussi savoureux, il était le poisson préféré des tables anglaises avant même l’invention du fish & chips.L'Eglefin est un poisson blanc qui se rapproche, en goût et en texture, de son cousin le Cabillaud. Sa chair fine et riche en protéine offre un goût subtile. Ce filet est délicieux cuisiné au four ou en papillote avec quelques herbes.