Le Comté intense AOP

Au XIII° siècle, pendant les rudes hivers du massif jurassien, les fermes étaient souvent isolées et coupées du monde pendant une période de 4 à 6 mois. Ainsi en été, pour subvenir à leur besoin hivernal, les producteurs d’une même commune regroupait leur lait dans une fromagerie de village appelée fruitière. Le fromager y fabriquait des fromages de grand format capable de se conserver 6 mois à 1 an. Ainsi naquit le comté.

De nos jours on compte 150 fruitières à comté reparties dans plusieurs petites communes du Doubs, du Jura, et de l’Ain. Ce qui fait de chaque comté un produit unique et non standardisé. Le fromager utilise environ 400L de lait de vache montbéliarde pour faire un comté de 35 à 40Kg.

Ce comté est affiné 18 mois, dans les caves de notre affineur Rivoire Jacquemin. Caves érigées à Montmorot, au cœur du Jura. Ces caves réunissent des conditions optimales (Flore, température, hydrométrie) pour mener chaque comté à sa qualité optimale. 

Une collaboration historique avec la maison Rivoire Jacquemin, nous permet d’organiser un triage, une sélection des meilleures fruitières, et un choix de fromage unique. 

Seulement 20% des comtés ont la capacité d’être affinés 18 mois. Le produit que nous vous proposons est une offrande de la nature qui doit se déguster comme un carré de chocolat, à faire fondre sur la langue.