La Soupe rouge de la mer Label Rouge

Un bouillon tomaté, relevé, infusé d’arêtes, de crustacés et de poissons entiers. La soupe rouge de la mer, c’est la version concentrée du littoral, prête à servir. Label Rouge oblige, les ingrédients sont triés sur le volet : poissons de qualité, légumes fondus, cuisson lente. La couleur est intense, entre rouille et corail. L’odeur, elle, évoque les ports du Sud, les casseroles qui frémissent et les tablées qui s’étirent.

En bouche, c’est dense, profond, iodé juste ce qu’il faut. La tomate ne masque pas, elle soutient. Les poissons apportent du relief, un goût franc, presque sauvage. La texture est lisse, nappante, sans être lourde. On peut l’allonger avec un peu d’eau ou de fumet, la monter avec un filet d’huile d’olive, l’accompagner d’une rouille maison, de croûtons bien frottés. Elle se suffit aussi à elle-même, bol après bol.

C’est une entrée chaude, pleine, réconfortante. Mais elle peut aussi jouer en plat, avec quelques morceaux de poisson poêlés ou un peu de riz safrané. Une soupe qui raconte la mer sans la trahir, qui respecte le produit sans le maquiller. Et qui prouve qu’un bon bouillon vaut bien des discours.