La Groseille rouge

Elles sont mûres lorsqu'elles présentent une belle couleur rouge vif et qu'elles se détachent facilement de leur grappe.

Oui, rincez-les impérativement à l'eau froide pour éliminer toute impureté. Séchez-les ensuite délicatement avec un papier absorbant avant de les utiliser.

Conservez-les non lavées au réfrigérateur, étalées sur un papier absorbant à l'intérieur d'un contenant aéré. Elles se gardent ainsi 2 à 3 jours, mais leur fraîcheur et leur croquant sont optimaux dans la journée suivant la réception.

Pour les égrapper sans effort, passez une fourchette entre les baies sur la tige. Pour un coulis, cuisez-les brièvement avec un peu de sucre, puis passez la préparation au tamis pour éliminer les pépins.

Leur acidité vive se marie à merveille avec la douceur d'un fromage de chèvre frais ou la force d'un bleu. En version sucrée, ces fruits accompagnent parfaitement un yaourt ou une faisselle nature.

La saison s'étend de juin à août, avec un cœur de saison en juillet.

Elles apportent une touche acidulée parfaite pour agrémenter une sauce pour le gibier ou le canard. Vous pouvez également les réduire en vinaigre aromatisé ou en gelée pour accompagner des fromages.