Fruits et légumes de décembre, entre plats réconfortants et fraîcheur vitaminée
Vous n'avez pas encore sorti les décorations que les clémentines envahissent déjà la cuisine. Décembre est probablement le seul mois où une courge, une clémentine et un litchi peuvent se retrouver dans le même panier sans que cela paraisse étrange. D'un côté les légumes d'hiver qui appellent les soupes et les gratins, de l'autre les agrumes et les exotiques qui apportent leur fraîcheur acidulée. Les deux équipes sont au complet.
Mis à jour le · L'équipe Mon Marché
Quels fruits et légumes sont de saison en décembre ?
Décembre a cette drôle de capacité à nous faire hésiter entre soupe fumante et salade vitaminée, entre gratin de légumes oubliés et corbeille de clémentines à picorer toute la journée.
Ce mois-ci, ce sont 19 fruits et 33 légumes qui sont pleinement de saison. La liste est longue, peut-être l'une des plus riches de l'année. Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, décembre n'est pas un mois triste pour les papilles.
On aime particulièrement cette période où le panais retrouve ses lettres de noblesse, où le topinambour quitte ses souvenirs de cantine, où la clémentine devient presque une unité de mesure du compte à rebours avant les fêtes. Et puis il y a le litchi, qui fait son entrée discrète pour quelques semaines, et qui disparaîtra avant qu'on ait eu le temps d'en profiter vraiment.
“Décembre est probablement le seul mois où une courge, une clémentine et un litchi peuvent se retrouver dans le même panier sans que cela paraisse étrange.
Décembre en rayon
Ce qui entre, ce qui reste, et ce qui ne passera pas janvier.
L'équipe Réconfort : les légumes de décembre
Si décembre avait une équipe de super-héros, elle serait composée d'un brocoli, d'un poireau, d'un panais et d'une courge. Ces légumes ne font pas de bruit, mais une fois dans la marmite, ils transforment le moindre dîner en soirée capable de rivaliser avec un feu de cheminée.
Les légumes racines, les trésors souterrains du mois
Ils passent l'été cachés sous terre à accumuler leurs sucres et leurs arômes. En décembre, c'est leur moment : ils développent des saveurs douces que la chaleur de l'été n'autorise pas.
La carotte
Le légume le plus sous-estimé de l'année. Rôtie entière au four avec du miel et du thym, glacée à la poêle au beurre et à l'orange, en velouté avec de la coriandre et du lait de coco : elle peut tout faire. Choisissez-la avec ses fanes quand il y en a, c'est le signe d'une récolte récente.
La betterave rouge
À son apogée en hiver. Cuite entière au four dans du papier aluminium, une heure à 200 °C, elle révèle une douceur presque sucrée. En carpaccio avec de la roquette et des noix, en velouté avec une pointe de balsamique, ou en salade avec de la mâche.
Le panais
Un légume qui mérite une deuxième chance. Saveur douce, légèrement anisée, texture farineuse idéale pour les purées. Mélangé à la pomme de terre, il apporte une complexité inattendue. En velouté avec de la noix de coco et du gingembre frais, c'est un plat complet.
Le topinambour
Il traîne une réputation d'une autre époque. Pourtant, rôti au four avec un filet d'huile d'olive, il pourrait bien devenir la meilleure surprise de votre hiver, oui, devant certaines séries en trois saisons. Sa saveur rappelle l'artichaut, avec une note noisetée.
Le salsifis
Fondant et légèrement anisé. En velouté avec une noisette de beurre, il réconcilie les plus sceptiques. À la crème avec des lardons, façon gratin, il devient un accompagnement de caractère. Son défaut : il s'oxyde vite, plongez-le dans de l'eau citronnée dès l'épluchage.
Le rutabaga
Longtemps boudé, il revient sur les tables de ceux qui cuisinent vraiment les saisons. Sa saveur tient du navet et du chou. En purée avec du beurre et une râpe de muscade, il accompagne les viandes braisées. En soupe avec des lardons fumés, il est excellent.
Le navet
L'allié des plats mijotés. Dans un pot-au-feu, un navarin d'agneau, une blanquette, il absorbe les jus de cuisson et développe une douceur incomparable. Glacé à la poêle avec un peu de miel, il se suffit à lui-même.
Le persil tubéreux
Le moins connu de la famille. Sa chair blanche ressemble à celle du panais, avec une saveur plus douce et herbacée. En velouté, en purée, ou rôti au four avec de l'huile d'olive et du romarin : un légume discret qui mérite la lumière.
Le céleri rave
La base de presque tous les bons bouillons d'hiver. Mais il mérite d'être cuisiné seul : en rémoulade bien sûr, en gratin avec une béchamel, ou en carpaccio très fin avec de l'huile de noix et du parmesan.
Le fenouil
Une fraîcheur anisée unique parmi les légumes d'hiver. Cru en salade avec des agrumes et des olives, braisé au four jusqu'à caraméliser, ou en velouté : c'est le polyvalent du rayon.
La pomme de terre
Elle n'a pas besoin de présentation. En décembre, les tubercules ont eu le temps de mûrir après la récolte d'automne. Gratin dauphinois, vichyssoise, pommes rôties, gnocchi maison : le socle irremplaçable de la cuisine d'hiver.
L'igname et la patate douce
L'igname se prête aux recettes d'Afrique de l'Ouest, en fufu, en daube, ou simplement rôtie. La patate douce s'est démocratisée : en soupe, en gratin, en purée au lait de coco et au curry. En décembre, sa chair orange est particulièrement sucrée.
Les choux, les stars oubliées de l'hiver
C'est leur saison, vraiment leur saison. On les associe trop souvent à des souvenirs de cantine ou à des plats trop bouillis. Cuisinés avec un peu d'attention, ils sont parmi les plus savoureux de l'hiver.
Le chou-fleur
Un légume complet. Entier, rôti au four avec de l'huile d'olive et du cumin jusqu'à dorer, il fait une entrée qui impressionne sans effort. En velouté à la crème, c'est la définition du réconfort. Cru en bouquets dans une sauce au yaourt, il est étonnamment croquant.
Le chou romanesco
Peut-être le plus beau légume de décembre. Sa spirale géométrique vert fluo ferait presque oublier qu'il faut le cuire. Rôti entier, arrosé d'huile d'olive et de paprika doux : 45 minutes, zéro effort, et une présentation qui fait son effet sur une table de fête.
Le chou de Bruxelles
Il mérite une deuxième chance, surtout caramélisé à la poêle avec du lard et de la moutarde à l'ancienne. La clé : les couper en deux et les rôtir à feu vif jusqu'à ce que la face coupée soit bien dorée. L'amertume disparaît, il ne reste que du fondant et du caramel.
Le chou frisé
À son meilleur quand les gelées ont adouci ses feuilles. En chips au four légèrement huilées, en salade massée à l'huile d'olive et au citron avec des graines de courge, ou sauté à l'ail et aux piments séchés : loin du légume austère qu'on imagine.
Le chou lisse et le chou rave
Les polyvalents de la famille. Le chou lisse se prête aux braisages longs et aux garnitures de charcuterie. Le chou rave, croquant et doux, se mange cru comme un radis, en lamelles dans une salade ou simplement pelé avec un peu de sel.
Le chou chinois
Une note de légèreté parmi les choux d'hiver. Ses feuilles tendres et sa saveur douce en font un légume de transition : excellent en fondue asiatique, sauté au gingembre et à la sauce soja, ou cru en salade croquante avec une vinaigrette au sésame.
Le brocoli
Choisissez-le bien vert, aux fleurettes serrées. Rôti au four avec de l'ail, des anchois et de l'huile d'olive, il caramélise et devient presque croustillant. En velouté avec de la crème et du citron, il est vif et réconfortant à la fois.
Les grands classiques de l'hiver
Le poireau
Le légume réconfort par excellence. En vinaigrette tiède avec un œuf dur, en fondue dorée au beurre et à la crème, en soupe avec des pommes de terre : le poireau de décembre est doux, soyeux et parfumé. Son seul inconvénient reste de bien le nettoyer.
L'endive
À son pic, et pour peu de temps. Braisée au four avec un peu de miel, de jus d'orange et de thym jusqu'à caraméliser doucement, elle devient un plat complet. En gratin au jambon et à la béchamel, c'est un classique qui traverse les générations. Crue avec des noix et du roquefort, elle réveille.
L'épinard
Les feuilles de décembre sont tendres, moins fibreuses que celles de l'été. En salade avec des lardons croustillants et un œuf poché, sautés à l'ail avec une noix de beurre, ou en soupe liée à la crème : les épinards d'hiver sont parmi les meilleurs de l'année.
La mâche
À son apogée. Ses petites feuilles rondes sont tendres, légèrement noisetées, d'une douceur qui contraste avec les laitues d'hiver. Avec de la betterave et des noix, la combinaison est parfaite. Elle ne se conserve pas : à consommer dans les deux jours.
La courge
Elle joue les prolongations. Butternut, potimarron, courge spaghetti, kabocha : chaque variété a sa personnalité. Le potimarron ne s'épluche pas, sa peau se mange une fois cuite. En velouté avec de la châtaigne, rôtie en cubes avec du sirop d'érable et de la sauge, ou farcie.
Le champignon
Présent toute l'année, mais particulièrement abondant en hiver. Paris, shiitake, pleurote, portobello : sautés à feu vif avec de l'ail et du persil, ils développent une saveur umami intense. En risotto, en omelette, en velouté crémeux, ils sont le fond de garde de la saison.
L'oignon
Il ne sera jamais une star, mais c'est lui qui donne du goût à tout. Confit très lentement au beurre et au thym, il devient sucré et fondant. En soupe gratinée, c'est un classique français indémodable.
L'avocat
Classé côté légumes sur l'affiche de saison. Mûri à température ambiante quelques jours, il est crémeux et parfumé. Sur du pain grillé avec du citron et des graines, en guacamole maison, ou en salade avec du pamplemousse et des crevettes : sa saisonnalité hivernale est méconnue.
La chayotte
Peu connue, et pourtant. Ce fruit du Mexique, cuisiné comme un légume, a une chair blanche, croquante et très douce. Cru en salade, sauté au gingembre, farci et gratiné au four : il apporte une note exotique légère aux recettes de saison.
La blette
Élégante et polyvalente. Ses grandes feuilles vert foncé et ses côtes charnues se cuisinent séparément : les feuilles comme des épinards, les côtes comme du céleri braisé. En tarte salée avec du chèvre et des raisins secs, c'est une recette provençale qui réchauffe.
L'équipe Vitalité : les fruits de décembre
De l'autre côté des étals, les fruits tirent dans l'autre sens. La clémentine qui explose en bouche et vous rappelle qu'il existe encore un soleil quelque part. Le litchi qui fait son entrée pour les fêtes. Le kumquat qui apporte sa note de fantaisie.
Les agrumes, quand le soleil entre dans la maison
Quand les journées raccourcissent et que la lumière disparaît à 17h, les agrumes entrent en scène. Leurs couleurs vives, leurs parfums intenses, leur acidité : tout chez eux dit que décembre n'est pas une punition.
La clémentine
Le fruit symbole de décembre, à son apogée : juteuse, parfumée, avec un rapport sucre-acidité parfait. Cherchez les variétés non traitées après récolte, le zeste devient alors utilisable pour parfumer une crème, un gâteau, une vinaigrette. Sa saison est courte, janvier sonne la retraite.
L'orange
Le fond de sécurité de l'hiver. Orange à jus le matin, orange en salade le midi, zeste dans un cake le soir : elle est partout, et c'est tant mieux. En décembre, les oranges sanguines commencent à apparaître, et leur chair bordeaux aux notes framboisées est l'une des plus belles surprises de la saison.
Le citron
Il ne se mange pas seul, mais il sublime tout ce qu'il touche. Son zeste parfume les cakes et les biscuits de fêtes. Son jus empêche les avocats, les salsifis et les topinambours de noircir. Rien ne le remplace.
Le pomélo
L'agrume sous-estimé de décembre. Plus grand et plus doux que le pamplemousse, avec une chair rose ou rouge selon les variétés. Excellent en salade avec de la mâche et des noix, ou dans une salade de chou frisé avec de l'avocat et des graines de courge. Son épluchage demande un peu de patience.
Le kumquat
Le fruit le plus original du mois. Petit comme un raisin, il se mange entier, peau comprise : d'abord amère, puis la pulpe sucrée. Confit dans du sirop avec de la badiane, il accompagne le foie gras ou le magret. En rondelles dans une salade d'endives avec du bleu d'Auvergne, il est parfait.
Les exotiques, un voyage sans la queue à l'aéroport
Le litchi
Il arrive en décembre et repart vite : quelques semaines à peine. Sa chair translucide, gorgée d'eau, sucrée et légèrement florale, est l'une des plus délicates qui soit. En dessert avec du gingembre confit et de la menthe, en carpaccio au citron vert, ou simplement pelé en fin de repas. Il ne supporte pas d'être transformé : mangez-le nature.
L'ananas
À son meilleur en décembre. Pour savoir s'il est mûr, tirez sur une feuille centrale : si elle se détache facilement, il est prêt. En carpaccio avec de la menthe, rôti au four avec du beurre et de la vanille, ou découpé en tranches épaisses en dessert.
La mangue
Sucrée et fondante. En smoothie avec de l'orange et du citron vert, en salade avec du concombre et de la coriandre fraîche, en coulis sur une panna cotta : elle apporte une douceur tropicale qui contraste avec l'acidité des agrumes.
Le fruit de la passion
Petit mais concentré. Quelques cuillères de pulpe transforment une salade de fruits, un yaourt ou un gâteau au citron. En décembre, il est à son pic d'acidité et d'arôme. Cherchez ceux dont la peau est ridée, c'est le signe d'une maturité maximale.
L'anone chirimoya
Le moins connu de la liste. Sa chair blanche, crémeuse, légèrement granuleuse, aux notes de vanille, de fraise et d'ananas, est une expérience à part entière. Coupez-le en deux et mangez-le à la cuillère, comme une glace naturelle. À consommer dès qu'il est mûr, il ne se garde pas.
La banane
Pas de saison à proprement parler, mais une valeur sûre dans les paniers où tout le reste est plus aventureux. Caramélisée à la poêle avec du beurre et du rhum, en pain d'épices, ou en smoothie avec du lait de coco et de l'ananas.
La noix de coco fraîche
Rien à voir avec la noix de coco râpée du commerce. Sa chair est tendre, son eau douce et légèrement sucrée. En décembre, elle apporte une touche exotique aux currys, aux veloutés de patate douce et aux desserts.
La papaye
Douce, légèrement musquée, avec une chair orange intense. Arrosée de citron vert, elle est parfaite en entrée. En salade thaï, râpée et mélangée avec des herbes fraîches, des crevettes et une sauce épicée, elle change complètement de registre.
Les valeurs sûres de l'hiver
La pomme
Le fruit le plus polyvalent de l'hiver. Croquante et acidulée en tarte fine, fondante et caramélisée en tarte Tatin, parfumée en compote aux épices : elle traverse tous les modes culinaires sans décevoir. En décembre, les variétés tardives comme la Granny Smith, la Fuji ou la Pink Lady sont à leur meilleur.
La poire
Fondante et parfumée. En décembre, la Conférence et la Doyenné du Comice sont à maturité. En tarte avec de la frangipane, pochée dans du vin rouge aux épices pour les fêtes, ou simplement coupée avec un morceau de fromage : un fruit de luxe discret.
Le kiwi
L'allié vitaminé de l'hiver, avec une teneur en vitamine C supérieure à celle de l'orange. Coupé en deux à la cuillère, en salade avec du kaki et de la grenade, ou en smoothie au jus d'orange : le kiwi de décembre est juteux et vif.
Le kaki
Fondant et mielleux quand il est bien mûr. En tranches sur un plateau de fromages avec du bleu ou du comté, dans une salade de roquette avec des noix, ou à la cuillère comme un dessert. Il doit être presque gélatineux pour révéler toute sa douceur.
La grenade
Spectaculaire. Ses graines rubis sont croquantes, juteuses et légèrement acidulées. Sur une salade de mâche et de betterave, dans un smoothie, ou en jus pressé. Pour l'ouvrir sans en mettre partout : coupez-la en deux, retournez chaque moitié au-dessus d'un saladier et tapez le dos avec une cuillère en bois.
La châtaigne
En fin de saison. La récolte s'étend d'octobre à novembre, et les dernières arrivent sur les étals au début du mois. Rôties à la poêle, en soupe avec de la crème fraîche, en marron glacé pour les fêtes, ou en purée au beurre : profitez-en encore quelques semaines.
Faire jouer les deux équipes ensemble
C'est là que la cuisine de saison devient vraiment intéressante : ces mariages entre la chaleur des légumes d'hiver et la fraîcheur des fruits de décembre produisent des assiettes qu'on n'imagine pas en juillet.
Les salades d'hiver qui ne ressemblent à rien d'autre
Une salade de décembre n'est jamais une salade de juillet avec moins de soleil. C'est une salade différente, avec ses propres règles et ses propres stars.
Mâche, betterave, grenade et noix
Huile de noix, vinaigre balsamique, sel et poivre. Rien d'autre. Les couleurs sont spectaculaires, les textures contrastées, et l'équilibre se fait tout seul entre la douceur de la betterave, l'amertume de la mâche et l'acidité de la grenade.
Endive, pomélo et bleu d'Auvergne
Une vinaigrette moutardée au citron. L'amertume de l'endive, l'acidité du pomélo, le piquant du bleu : une salade pour les grandes tablées de fêtes.
Chou frisé, avocat et kumquat confit
Avec des graines de courge grillées, un filet de citron vert, de l'huile d'olive et une pincée de fleur de sel. Le chou frisé massé cru est tendre et légèrement amer, l'avocat crémeux, le kumquat sucré-amer, les graines craquantes.
Fenouil, orange sanguine et olives noires
Un filet d'huile d'olive, quelques pluches de fenouil fraîches. C'est la salade qui sent le Sud en plein mois de décembre.
Pour les fêtes, les deux équipes à la même table
Le chou romanesco rôti entier
Une pièce centrale simple et spectaculaire. Huile d'olive, zaatar ou ras-el-hanout, 45 minutes à 200 °C en arrosant régulièrement. À couper à table, en quartiers, comme un gâteau.
Litchi et grenade sur un plateau de fromages
La fraîcheur du litchi et les graines rubis de la grenade transforment un plateau ordinaire en présentation festive. Avec du comté, de la mimolette et un chèvre frais, les contrastes sont magnifiques.
Kumquat confit avec le foie gras
À la place de la confiture d'oignon ou de figue habituelle. Quinze minutes dans un sirop avec de la badiane suffisent, et le résultat a une amertume que les confits du commerce n'ont pas.
Endives braisées avec un rôti de volaille
Caramélisées lentement au four avec du miel, du jus d'orange et du thym : tendres, légèrement sucrées, les bords dorés. Un accompagnement qui surprend ceux qui pensent que l'endive ne va qu'en salade.
Velouté de courge et clémentine
Une butternut, du lait de coco, du gingembre frais, et le zeste de deux clémentines incorporé à la fin. La clémentine apporte une légèreté florale qui soulève le velouté.
Pour la semaine, ce qui se prépare à l'avance
En décembre, les soirées sont chargées et la cuisine doit être efficace. Les légumes d'hiver se prêtent parfaitement à une préparation du dimanche.
| Jour | Le plat | Comment |
|---|---|---|
| Lundi | Soupe poireau, pomme de terre | Quelques poireaux, des pommes de terre, un bouillon de légumes, de la crème. Trente minutes de cuisson, un coup de mixeur. Se garde 4 jours au frais. |
| Mardi | Velouté panais et noix de coco | Un kilo de panais, une boîte de lait de coco, un morceau de gingembre frais, une pincée de curcuma. Excellent froid aussi. |
| Mercredi | Purée topinambour et pomme | La pomme adoucit le topinambour et lui retire son côté parfois trop prononcé. Un filet d'huile de noisette à la fin. Se réchauffe très bien. |
| Jeudi | Gratin de chou-fleur et brocoli | Deux légumes, une béchamel bien relevée, du gruyère râpé. Préparé le dimanche, passé au four 20 minutes au moment de servir. |
| Vendredi | Salade mâche, betterave, grenade | La mâche ne se conserve que 2 jours, mais la betterave rôtie tient une semaine au frais. Assemblez juste avant de passer à table. |
Les associations qui ne fonctionnent qu'en décembre
Certaines combinaisons n'existent que ce mois-ci, parce qu'elles demandent deux produits dont les saisons se croisent en décembre et seulement en décembre.
Clémentine, endive, noix
La clémentine est au pic, l'endive aussi. En décembre seulement.
Litchi, grenade, mâche
Le litchi arrive, la grenade est là, la mâche est parfaite. Trois semaines par an.
Châtaigne, courge, poire
En soupe ou en velouté. La châtaigne commence à disparaître, la courge est encore là, la poire est fondante.
Kumquat et topinambour
En accompagnement d'un magret : topinambour rôti au four, kumquat confit au miel. Réconfort et vitalité dans le même plat.
Choisir et conserver les produits de décembre
Les produits sont sélectionnés chaque matin et livrés le jour même. Restent quelques repères utiles pour savoir quoi commander, en quelle quantité, et comment le garder.
| Produit | Repère | Le détail |
|---|---|---|
| Légumes racines | 200 g par personne | Pour un accompagnement. Comptez 300 g pour un plat principal en soupe ou en purée. |
| Chou-fleur, brocoli | 600 à 800 g | Un légume moyen convient pour quatre personnes en accompagnement. |
| Choux de Bruxelles | 200 g par personne | Le chou romanesco entier, lui, nourrit quatre à six personnes. |
| Mâche | Le jour même | Elle se conserve deux jours au maximum : commandez-la le jour où vous comptez l'utiliser. |
| Agrumes | Une à deux semaines | Les clémentines tiennent une semaine à température ambiante, les oranges et pomélos deux semaines sans difficulté. |
| Litchi | 3 à 5 jours | À garder au frais, dans son emballage d'origine. |
| Kaki, anone | 2 à 4 jours | S'ils sont fermes, laissez-les mûrir à température ambiante, puis consommez-les rapidement. |
Cinq astuces de conservation
Le citron contre le noircissement
Topinambour, salsifis, céleri, avocat : épluchez-les directement au-dessus d'un saladier d'eau citronnée. Le jus de citron empêche l'oxydation.
Les racines dans un sac en papier
Au réfrigérateur, loin de l'humidité. Évitez les sacs plastique hermétiques : la condensation accélère la pourriture.
Les feuilles dans un torchon humide
Mâche, épinards, chou frisé : enroulez-les dans un torchon légèrement humide avant de les ranger au frais. Ils restent croquants deux à trois jours de plus.
Les agrumes à température ambiante
Dans un endroit frais et sec, loin d'un radiateur. Au réfrigérateur, leur peau se dessèche et leurs arômes s'estompent.
La courge entière hors du froid
Non coupée, elle se conserve plusieurs semaines dans un endroit frais et sec. Une fois entamée, filmez la partie coupée et consommez dans les trois à cinq jours.
Les 52 fruits et légumes de décembre
La liste complète, à garder sous la main au moment de faire ses courses.
Les 19 fruits de décembre
- Ananas
- Anone chirimoya
- Banane
- Châtaigne
- Citron
- Clémentine
- Fruit de la passion
- Grenade
- Kaki
- Kiwi
- Kumquat
- Litchi
- Mangue
- Noix de coco
- Orange
- Papaye
- Poire
- Pomélo
- Pomme
Les 33 légumes de décembre
- Avocat
- Betterave rouge
- Blette
- Brocoli
- Carotte
- Céleri
- Champignon
- Chayotte
- Chou chinois
- Chou de Bruxelles
- Chou-fleur
- Chou frisé
- Chou lisse
- Chou rave
- Chou romanesco
- Courge
- Endive
- Épinard
- Fenouil
- Igname
- Laitue
- Mâche
- Navet
- Oignon
- Panais
- Patate douce
- Persil tubéreux
- Poireau
- Pomme de terre
- Rutabaga
- Salade
- Salsifis
- Topinambour
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Vos questions sur les fruits et légumes de décembre
Quels fruits sont de saison en décembre ?
Dix-neuf fruits sont de saison : ananas, anone chirimoya, banane, châtaigne, citron, clémentine, fruit de la passion, grenade, kaki, kiwi, kumquat, litchi, mangue, noix de coco, orange, papaye, poire, pomélo et pomme.
Les agrumes sont à leur apogée ce mois-ci. Le litchi fait son entrée pour les fêtes : sa saison est courte, profitez-en.
Quels légumes manger en décembre ?
Trente-trois légumes sont de saison. Les racines (panais, topinambour, salsifis, rutabaga, carotte, betterave, céleri, fenouil) sont à leur meilleur, les choux (romanesco, de Bruxelles, frisé, chou-fleur, brocoli) en pleine saison, et la mâche, l'endive et le poireau à leur apogée.
C'est l'un des mois les plus riches de l'année pour les légumes.
Quel est le fruit le plus typique de décembre ?
La clémentine : juteuse, parfumée, à son apogée ce mois-ci. Le litchi est aussi très attendu, avec une saison de quelques semaines seulement, associée aux repas de fêtes.
Le kumquat et la grenade complètent ce quatuor de fin d'année.
Quels légumes cuisiner pour les fêtes ?
Le chou romanesco entier rôti au four est une présentation simple et spectaculaire. Les endives braisées au miel et à l'orange accompagnent parfaitement une volaille. Les choux de Bruxelles caramélisés avec du lard et de la moutarde à l'ancienne sont un classique de table de fête.
En entrée, le velouté de butternut au lait de coco et au gingembre fait l'unanimité, surtout avec un zeste de clémentine ajouté à la fin.
Pourquoi manger des fruits et légumes de saison en décembre ?
Un produit récolté à sa saison révèle davantage de saveurs. Les légumes d'hiver apportent du réconfort quand les températures baissent, les agrumes la fraîcheur et l'acidité au moment où l'on en a le plus envie.
Chez Mon Marché, les 350 fruits et légumes sont sélectionnés chaque matin auprès de 700 producteurs, et 71 % de nos fruits et légumes viennent d'exploitations certifiées HVE.
Comment cuisiner le topinambour ?
Il est meilleur rôti au four : coupé en deux dans la longueur, arrosé d'huile d'olive, 25 à 30 minutes à 200 °C jusqu'à ce qu'il soit doré et fondant. Sauté à la poêle au beurre et à l'ail, il est excellent aussi, et en velouté avec de la crème et une pointe de muscade, très doux.
Épluchez-le juste avant utilisation et plongez-le dans de l'eau citronnée pour éviter qu'il noircisse.
Quelle différence entre pomélo et pamplemousse ?
Le pomélo est plus gros, plus doux et moins amer que le pamplemousse classique. Sa chair est souvent rose ou rouge, son amertume bien plus légère. En France, le mot pamplemousse désigne couramment les deux fruits, par abus de langage.
Pour une salade ou un dessert, le pomélo est préférable : plus doux, et un zeste plus parfumé.
Comment savoir si un kaki est mûr ?
Il doit être bien souple au toucher, presque gélatineux. Un kaki ferme est astringent et peu agréable. S'il arrive encore ferme, laissez-le mûrir à température ambiante deux à quatre jours.
Une fois mûr, consommez-le rapidement : à la cuillère comme une compote, ou en tranches sur un plateau de fromages.
Peut-on se faire livrer des fruits et légumes de décembre à domicile ?
Oui. Mon Marché propose 350 fruits et légumes, livrés à Paris et dans +100 villes d'Île-de-France. Commandez avant 13h pour être livré le jour même, 7 jours sur 7 de 6h à 22h, sur le créneau de votre choix, respecté dans 98 % des cas.
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Comment conserver les clémentines ?
À température ambiante, dans un endroit frais et sec, loin d'un radiateur : elles tiennent une semaine environ. Au réfrigérateur, elles se gardent deux semaines mais perdent une partie de leur parfum.
Si vous comptez utiliser le zeste, choisissez des clémentines non traitées après récolte : leur peau est plus parfumée et utilisable en cuisine.
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