AccueilViandesBœufLe Filet de bœuf ***
Le Filet de bœuf *** - 1
AccueilViandesBœufLe Filet de bœuf ***

Le Filet de bœuf ***

Origine France

par pièce (200g) 57,12 €/kg

11,42 €

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Une pièce tendre du boeuf, souvent cuisinée au four à cuisson lente

DLC minimale
19/02/2023
Conservation

dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0°C et +4°C 

Description

Le filet de bœuf est un muscle statique qui joue le rôle d'amortisseur entre les vertèbres lombaires de l'animal, sous lesquelles il est situé, et son appareil digestif. De ce fait, c'est un morceau très tendre mais il n'est pas des plus goûteux. Tout en longueur et cylindrique, il se compose de trois parties : la pointe ou la queue, le cœur et la tête formée de petits muscles légèrement décollés. Un filet de bœuf entier, et non paré, pèse entre 3 et 4 kg. Le filet de bœuf mignon est un autre muscle. Situé à l'intérieur de la cage thoracique, le long des premières vertèbres dorsales, il peut être, à condition d'être convenablement paré par le boucher, vendu comme bifteck. Mais il est le plus souvent utilisé dans les daubes et les bourguignons.

Informations supplémentaires

Catégorie de viande

Bovine

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

L'Atelier du Boucher - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

N° d'agrément / estampille sanitaire

FR 13.097.003 CE

Pays de naissance

France

Pays d’abattage

France

Pays d’élevage

France

Type racial

Race à viande

Conditions de conservation

dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur entre 0°C et +4°C 

Origine

France

Poids net

0.2 kg

Dénomination légale

Filet de bœuf *** x1