La Groseille à maquereau (rose ou verte)

Saveur : Qu’elle soit rose ou verte, la groseille à maquereau est acidulée avec une touche fruitée subtilement sucrée. La verte est plus vive en goût, la rose légèrement plus douce.

Texture : Sa peau est fine mais résistante, sa chair est juteuse, avec une structure presque croquante sous la dent.

Saisonnalité : La saison est de juin à août, avec un cœur de saison en juillet.

Astuce de préparation : À cuire quelques minutes à la casserole avec un peu de sucre pour adoucir l’acidité, parfaite ensuite en compote ou en accompagnement salé.

Une recette rapide ? Poêlée de groseilles à maquereau et oignon rouge : fais revenir quelques groseilles dans un filet d’huile d’olive avec un oignon rouge émincé, sel, poivre. En 10 minutes, c’est l’accompagnement inattendu qui change tout à un poisson grillé.

Conseils de conservation : À conserver au frais, idéalement dans leur barquette d’origine, à consommer sous 3 jours.

Une anecdote ? Longtemps boudée, elle revient dans les cuisines des chefs et des foodies avertis. Et pour une fois, on ne la cantonne plus au maquereau. C’est ça, le glow up fruitier.