La Clémentine avec ses feuilles

Saveur : Sucrée, délicatement acidulée, la clémentine feuille se distingue par sa fraîcheur. C’est souvent une variété précoce, cueillie avec ses feuilles pour garantir un maximum d’arômes.

Texture : Chair juteuse et fondante, sans pépin la plupart du temps. L’équilibre idéal entre croquant sous la dent et douceur en bouche.

Saisonnalité : La saison commence dès octobre et s’étire jusqu’à janvier, avec un cœur de saison entre novembre et décembre.

Astuce de préparation : À croquer nature ou à glisser dans une salade de fruits. Ses zestes peuvent aussi sublimer un cake ou un poisson au four.

Une recette rapide ? Filets de poulet sautés à la clémentine. Fais revenir les morceaux dans un peu d’huile d’olive, déglace avec le jus de deux clémentines, ajoute une touche de miel et laisse mijoter 15 minutes. À servir avec du riz basmati.

Conseils de conservation : À conserver dans un endroit frais. Les feuilles doivent rester bien vertes : elles sont un bon indicateur de fraîcheur.

Une anecdote ? Si elle garde ses feuilles, ce n’est pas pour faire joli. C’est surtout pour rassurer les puristes du marché : fraîcheur garantie, cueillette du jour ou presque. Paris, mais avec les codes du verger.