NOTRE ÉTAL BOUCHERIE
LES ENGAGEMENTS DE VOTRE BOUCHER
UN CAHIER DES CHARGES AUX PETITS OIGNONS
Notre gamme boucherie repose sur un choix simple : des viandes de qualité bouchère, régulières toute l'année. Avec notre partenaire, les abattoirs de Bourg-en-Bresse, nous avons défini les méthodes d'élevage et la sélection des carcasses selon quatre critères : la couleur, la tendreté, la jutosité et le persillé (le gras intramusculaire).
Notre cahier des charges retient des génisses et de jeunes vaches ayant eu au plus un veau, pour une viande claire et tendre. Nos bovins sont élevés 30 à 35 mois au pré, et notre bœuf est travaillé avec la Maison Metzger.
UN CONTRÔLE POUSSÉ
Nous nous approvisionnons uniquement dans ce cheptel, dont l'engraissement intramusculaire est contrôlé : aucun achat n'est fait en dehors, pour maîtriser à la fois la qualité et les conditions d'élevage. À la découpe, nous retirons les faux morceaux pour ne garder que le cœur des muscles.
Porc, volaille et veau sont 100 % français.
Ce que ces choix changent au prix de la viande : lisez notre guide Pourquoi ce prix pour la viande ?
UN ENGAGEMENT ENVERS LE BIEN-ÊTRE ANIMAL
Nos volailles Label Rouge sont élevées au moins 81 jours en plein air, presque deux fois plus longtemps qu'un poulet standard (42 jours).
