Les Œufs cocotte

Pour un jaune coulant et un blanc juste pris, surveillez la fin des 15 minutes de cuisson à 180 °C : le plat est prêt lorsque le blanc est ferme et opaque tandis que le jaune reste tremblotant. Sortez les ramequins aussitôt, car les œufs continuent de cuire avec la chaleur résiduelle. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes fragiles, prolongez la cuisson jusqu'à ce que le jaune soit pris.

Oui. Un autre fromage qui fond bien, comme du comté râpé ou de la mozzarella, convient aussi. Le crottin apporte une note plus acidulée, qui équilibre bien les lardons fumés.

Oui, c'est l'atout majeur de cette recette. Ajoutez des lardons précuits, du fromage râpé, des dés de jambon ou des légumes finement coupés au fond du ramequin avant de verser l'œuf. Pour les herbes fraîches comme la ciboulette, incorporez-les à la crème ou parsemez-les après cuisson pour préserver leur fraîcheur.

Beurrer légèrement l'intérieur des ramequins n'est pas indispensable, mais cela facilite grandement le démoulage si vous souhaitez présenter les œufs cocotte sur une assiette. Si vous les servez directement dans le ramequin, vous pouvez vous passer de cette étape sans affecter le résultat.

Utilisez une crème entière, plus stable à la chaleur, et versez-la délicatement sur l'œuf sans mélanger. Respectez la température de 180 °C et retirez les ramequins dès que le blanc est pris.