Les Sardines entières

Type de poisson : Poisson bleu, gras et riche en oméga-3. Il est issu de la pêche. Son gabarit modeste ne dit rien de sa puissance : une vraie star de la mer Méditerranée.

Intensité : Chair ferme, saveur franche et iodée. Un goût intense, avec une texture charnue quand elle est grillée, et fondante en conserve ou marinée.

Saisonnalité : La saison s’étend de mai à novembre, avec un pic de qualité entre juillet et septembre.

Une recette rapide ? Passe-les 5 minutes de chaque côté sur un grill bien chaud avec un filet d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Ajoute un trait de citron et un peu de persil : c’est prêt, c’est méditerranéen, c’est la vie.

Une recette pour les grandes occasions ? Farcis les sardines avec un mélange de chapelure, ail, herbes fraîches et zestes de citron. Au four 15 min à 180°C. Servez-les sur une ratatouille tiède ou une purée de fenouil.

Accords : À marier avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou Le Rosé "Cadierenne" Bandol AOC. Côté accompagnements : tomates confites, poivrons grillés, oignons rouges ou herbes de garrigue.

Infos nutritionnelles : Exceptionnellement riche en oméga-3, en vitamine D et en calcium (surtout si on mange les arêtes). Un allié précieux pour le cœur et les os.

Une anecdote ? À Marseille, on dit qu’il ne faut jamais les acheter après midi… sauf si on aime le poisson qui discute. Fraîcheur garantie dès le matin, mais caractère bien trempé toute la journée.