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Les Rougets barbets friture
Barquette (350 g)18,69 €/kg
Petits mais pas timides : les rougets de friture claquent en bouche et croustillent sous la dent.
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Description
Type de poisson : Poisson blanc, à chair rosée et maigre, issu de la pêche. Le rouget barbet en version friture est plus petit, idéal pour une cuisson rapide et un grignotage iodé.
Intensité : Goût puissant, texture fine. En friture, sa peau devient croustillante et sa chair garde son moelleux. Une bouchée riche en caractère.
Saisonnalité : La saison s’étend de mai à octobre, avec un cœur de saison entre juin et août.
Une recette rapide ? Plonge-les entiers dans une huile bien chaude (180°C) pendant 2-3 minutes, égoutte-les et sers avec un trait de citron. Parfaits pour l’apéro ou une assiette tapas.
Une recette pour les grandes occasions ? En tempura : un voile de pâte légère, un bain de friture rapide et une sauce ponzu maison (soja, citron, gingembre). Accompagnés de légumes croquants. Prêt en 30 min.
Accords : Idéal avec Le Rosé "Gris" du Var IGP en BIB ou Le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC. Sers-les avec une salade d’herbes fraîches, des quartiers de citron, ou une mayo maison au piment doux.
Infos nutritionnelles : Source de protéines maigres, riches en minéraux. Même en friture, leur petite taille permet un apport modéré en lipides… si tu sais t’arrêter.
Une anecdote ? Dans le sud, on les appelle “les chips de la mer”. Et c’est vrai qu’une fois lancée, difficile de ne pas finir le panier…