Les Noix de Saint-Jacques coraillées Label Rouge

Type de poisson : Coquillage maigre à chair blanche, issu de la pêche en Atlantique Nord-Est, certifié Label Rouge.

Intensité : Saveur fine et légèrement sucrée, texture tendre et délicatement ferme. Une chair qui fond sans jamais se déliter.

Saisonnalité : La saison est d’octobre à mai, avec un cœur de saison de décembre à février.

Une recette rapide ? Snackées à la poêle, 1 à 2 minutes de chaque côté dans un beurre mousseux, puis un trait de citron et une pointe de fleur de sel. Servies avec une purée de céleri ou un écrasé de pommes de terre, dîner prêt en moins de 20 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Juste saisies puis déposées sur un risotto crémeux au parmesan, relevé d’un zeste de citron et d’un peu de poireau fondant. Compter 45 minutes pour un plat qui coche toutes les cases du dîner bien reçu.

Accords : Un Chablis ou un Muscadet pour la fraîcheur minérale. Côté cuisine, elles aiment le beurre noisette, les agrumes, le poireau, le céleri ou une émulsion légère à la vanille.

Une anecdote ? Longtemps réservées aux tables de fête, les Saint-Jacques doivent leur nom aux pèlerins de Compostelle qui les arboraient en symbole. Aujourd’hui encore, elles gardent ce petit air solennel… mais savent très bien se rendre accessibles en semaine.