Les Filets de lieu noir sans arête

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de la pêche. Le lieu noir est un poisson de mer au profil élancé, très prisé pour sa polyvalence.

Intensité : Goût doux et légèrement iodé, chair tendre mais qui se tient bien. Parfait pour les palais jeunes ou pressés.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur entre janvier et avril.

Une recette rapide ? En fish & chips maison express : 10 min à la poêle avec une panure croustillante, quelques frites maison ou au four, et une sauce tartare. British style sans traverser la Manche.

Une recette pour les grandes occasions ? Filets de lieu noir roulés façon ballotines, farce aux herbes fraîches et ricotta, le tout nappé d’une sauce au citron confit. 45 min chrono pour un plat raffiné qui change du quotidien.

Accords : Un Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB ou un Parallèle 45 Côtes-du-Rhône BIO et AOC blanc pour twister son côté iodé. Avec : une poêlée de légumes croquants, une purée de carotte au cumin ou un riz pilaf aux zestes.

Infos nutritionnelles : Faible en matières grasses, riche en protéines et en vitamine B12. Idéal pour un menu sain sans compromis sur le goût.

Une anecdote ? On l’a longtemps boudé, le préférant à son cousin le cabillaud. Mais sans arête et avec autant de goût, il revient sur le devant de l’assiette avec panache.