Les Daurades royales d'élevage non écaillées, non vidées

La daurade se consomme sous de multiples formes, appréciées de tous. Entière, la daurade se déguste à la vapeur, pochée, cuite au four (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en papillote (30 min. dans un four préchauffé à 180 °C), en croûte de sel (une fois la dorade préparée et recouverte d’une épaisse couche de sel, environ 1 cm, laissez-la cuire 20 min. dans un four à 200 °C), farcie, ou grillée. En flet, cuisinez la daurade à la poêle côté peau (7 à 8 min.) et mettez-la au four 2 min. avant de servir, pour garder toutes ses qualités gustatives. Elle se prête aussi très bien au barbecue (15 à 20 min. de chaque côté pour les grosses et 10 à 15 min. pour les plus petites). Leurs flets se cuisinent aussi crus. ils peuvent être préparés en carpaccio, en tartare ou sashimi. S’ils proviennent de daurades royales sauvages, il est conseillé de les congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.