Les Crevettes 40/60 Label Rouge

 Type de poisson : Crustacé sauvage, ces crevettes sont pêchées et non élevées. Leur calibre 40/60 signifie 40 à 60 pièces par kilo : un bon équilibre entre taille et gourmandise.

Intensité : Leur chair est ferme et juteuse, avec une saveur iodée marquée mais pas envahissante. C’est tout l’intérêt du Label Rouge : garantir une qualité constante, avec une vraie personnalité en bouche.

Saisonnalité : La saison est d’avril à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Une recette rapide ? Saisies 3 minutes à la poêle avec une tombée d’ail, un zeste de citron vert et un peu de coriandre fraîche. À servir avec un riz jasmin pour un dîner express qui en jette.

Une recette pour les grandes occasions ? Crevettes flambées au rhum et mangue rôtie. Décortiquer les crevettes (en gardant la tête pour le goût), les faire revenir à feu vif, déglacer au rhum ambré, ajouter des lamelles de mangue. Cuisson totale : 25 minutes. L’assiette est tropicale, chic et sans chichi.

Accords : Parfaites avec le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP ou le Viognier Pays d'Oc HVE. Côté herbes et légumes : coriandre, citronnelle, mangue, poivrons rouges ou encore fenouil rôtis.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, pauvre en graisses, c’est un allié top pour une assiette light mais pleine de goût. Source naturelle de vitamines B12 et de minéraux comme le zinc et le sélénium.

Une anecdote ? Le Label Rouge n’est pas juste une étiquette. Pour l’obtenir, ces crevettes doivent passer une batterie de tests plus sévère que votre dernière réu d’équipe. Résultat : un crustacé au top, digne d’un dîner en terrasse rue Montorgueil.