Le Mélange de Côtes d'agneau

Saveur : L’agneau révèle ici toute sa richesse : 3 côtes découverte, plus grasses, croustillent à la cuisson, tandis que les 3 côtes filet restent fines et fondantes. Ensemble, elles offrent une belle palette de textures et un goût prononcé sans être fort.

Race de viande : Mélange savoureux d’agneau sélectionné pour sa tendreté et sa qualité de grain, élevé en plein air. Le gras est bien réparti, la viande se colore joliment à la cuisson et garde tout son moelleux.

Quantité : Comptez 3 côtes par personne pour un repas généreux, ou 2 avec un bon accompagnement. Environ 200 à 250g par portion.

Préparation et cuisson : À griller ou poêler rapidement à feu vif, 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Pensez à sortir les côtes du frigo 30 minutes avant.

Une recette rapide ? Faites mariner les côtes avec ail, citron, thym et huile d’olive. Direction la poêle bien chaude ou le grill. Servez avec des haricots verts croquants ou une poêlée de légumes. 20 minutes top chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Côtelettes panées façon milanaise d’agneau : trempez-les dans de l’œuf battu puis chapelure aux herbes, poêlez à feu moyen. Servez avec une polenta crémeuse au parmesan. Prêt en 45 minutes.

Accords : Le Vin rouge "Graves Château Peyron-Bouché AOP et HVE" s’accorde parfaitement, tout comme le Fitou Prestige AOC pour plus de caractère. Côté légumes, on mise sur l’aubergine, la tomate confite ou les pois gourmands. Une touche de romarin ou d’origan sublimera le tout.

Une anecdote ? Longtemps, on se chamaillait pour savoir qui prendrait les côtes découvertes et qui hériterait des filets. Ce mix met tout le monde d’accord, même les amateurs les plus pointilleux.