bourriche
Ces huîtres creuses de Vendée sont peu charnues, avec un manteau translucide et des branchie blanches ou vertes. C’est l’huître que choisira l’amateur qui apprécie les huîtres riches en eau et équilibrées en saveurs, grâce à leur affinage en "claire".
Elle se consomme crue mais peut aussi être cuisinée, par exemple pochée ou dans une soupe d'huîtres.