Le Tranches de lomo de porc au piment d'Espelette

Saveur : Douce et légèrement relevée, la chair fine du lomo est réveillée par le piment d’Espelette. Résultat : une viande moelleuse avec un twist basque, chaud mais jamais brûlant.

Race de viande : Le lomo, morceau maigre issu du filet de porc, est réputé pour sa tendreté et sa finesse. Ici, il est délicatement mariné avec du piment d’Espelette AOP, qui vient sublimer la viande sans la dominer.

Quantité : Comptez environ 150 g par personne, soit 2 à 3 tranches. Idéal avec un légume croquant ou un féculent simple pour laisser le piment s’exprimer.

Préparation et cuisson : À la poêle ou à la plancha, 1 à 2 minutes par face à feu moyen-vif. Ne pas surcuire pour garder la viande juteuse.

Une recette rapide ? Faites revenir les tranches, servez-les avec du maïs poêlé et une salade de roquette. Un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches : 15 minutes chrono, et c’est plié.

Une recette pour les grandes occasions ? Lomo saisi, servi avec un écrasé de pommes de terre au fromage de brebis et oignons confits. Quelques lamelles de piment doux rôti, et en 40 minutes, le sud-ouest est dans l’assiette.

Accords : Un vin rouge tout en finesse comme Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP, ou un blanc nerveux tel que Le Sauvignon Pays d’Oc IGP. Herbes idéales : ciboulette, persil plat. Légumes : poivrons, haricots verts, courgettes grillées.

Une anecdote ? Le piment d’Espelette, c’est le seul piment qui a son AOP et qui s’invite dans les plats sans frime. Avec le lomo, c’est pas une histoire de force, mais de style. Un duo caliente, mais bien élevé.