Le Saint Nectaire fermier affiné sur paille AOP

Il existe sous 3 appellations : le « fermier » : élaboré au lait cru à la ferme. On le reconnaît à la plaque ovale de caséine verte déposée sur sa croûte; le « laitier » : fabriqué en laiterie et identifié par une plaque de caséine rouge rectangulaire; le « bio » : fabriqué à partir de lait issu de l’agriculture biologique. Affinage sur paille Il peut être affiné sur paille comme autrefois, ce qui favorise le développement d’une belle croûte à l’aspect authentique, nervurée par la paille de seigle. Grâce au savoir-faire de 3 générations, ce fromage présente une pâte onctueuse, au goût délicat de noisette et à l’odeur particulière et subtile de paille de seigle.