Le Radis noir

Optez pour un légume ferme au toucher, avec une peau lisse et sans taches molles. Sa racine doit être bien charnue et d'un noir intense, signe de fraîcheur optimale.

Ce légume est disponible d'octobre à mars, avec un cœur de saison en plein hiver, lorsque sa texture et sa saveur sont à leur apogée. Nous calons notre sélection sur les arrivages pour vous proposer des produits récoltés à point.

Sa peau étant comestible, un simple brossage sous l'eau suffit si vous le préférez croquant. Pour atténuer son côté piquant, vous pouvez le peler légèrement avant de le déguster.

Râpez-le finement et laissez-le dégorger une dizaine de minutes avec un peu de sel. Cette étape permet d'atténuer son amertume naturelle tout en conservant son croquant caractéristique.

Son piquant relevé contraste agréablement avec des saveurs douces comme l'avocat, les fromages frais ou les poissons blancs. Essayez-le aussi en billes croquantes pour surprendre vos tartares et salades.

Vous pouvez le garder une bonne semaine dans le bac à légumes, enveloppé dans un torchon humide. Évitez les sacs plastiques pour préserver sa texture ferme jusqu'à votre utilisation.

Absolument, la cuisson développe des notes plus douces et une texture fondante. Poêlé, rôti ou en purée, il apporte une touche originale à vos plats d'hiver.