Le Petit pois

Saveur : Le petit pois a un goût doux, légèrement sucré, presque beurré quand il est très frais. Il évoque la fraîcheur du jardin, sans aucune amertume.

Texture : Croquant juste ce qu’il faut à cru ou blanchi, fondant une fois cuit. Sa peau est fine, et sa chair bien tendre.

Saisonnalité : La saison est d’avril à juillet, avec un cœur de saison en mai et juin.

Astuce de préparation : À écosser à la main (presque méditatif), puis à cuire 5 minutes à l’eau bouillante salée ou à la vapeur. À consommer aussitôt pour préserver leur douceur.

Une recette rapide ? Poêlée minute : petits pois, oignon nouveau, huile d’olive, quelques feuilles de menthe. 10 minutes pour un plat printanier et parfumé.

Conseils de conservation : À consommer rapidement après l’achat. À garder au frais dans leur gousse pour conserver leur tendreté.

Une anecdote ? Au XVIIIe siècle, les petits pois étaient servis aux tables royales dès leur apparition. Aujourd’hui encore, ils gardent ce petit côté précieux… mais accessible.