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Le Pavé de daurade coryphène

Barquette (280 g)36,09 €/kg

10,11 €

DLC

sept.

Un pavé délicat à la chair ferme et parfumée, parfait pour des recettes exotiques et légères.

Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson maigre issu de la pêche, la daurade coryphène (ou mahi-mahi) se distingue par sa chair légèrement rosée et sa texture ferme.

Intensité : Une saveur douce et subtilement iodée, avec des notes légèrement sucrées, idéale pour des préparations simples ou relevées.

Saisonnalité : Disponible de mai à novembre, avec un cœur de saison en été, idéale pour vos plats estivaux.

Une recette rapide ? Faites griller le pavé à la plancha avec un filet d'huile d'olive, du citron et des herbes fraîches. Prêt en 10 minutes, servez avec une salade de quinoa ou des légumes rôtis.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un pavé de daurade coryphène en croûte d'épices : badigeonnez-le de miel et d’un mélange d’épices douces, saisissez-le à la poêle et terminez la cuisson au four. Servez avec un risotto au safran pour une touche chic.

Accords : Sublimez ce pavé avec un vin blanc Viognier Pays d’Oc HVE ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. En accompagnement, privilégiez des légumes grillés ou une purée de patates douces.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, la daurade coryphène est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Connu sous le nom de mahi-mahi dans les îles, ce poisson coloré est emblématique des recettes tropicales où il est souvent mariné dans des agrumes avant d’être grillé.

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Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Evitez la sur-cuisson afin qu’elle reste tendre au centre. Si on la consomme mi-cuite ou crue, il est conseillé de la congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Mode d'emploi

à la poêle, 3 min sur chaque face à feu vif, ou au four 30 min à 210°c, ou au barbecue 10 min sur chaque face

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

World Maréchal - 17 Rue Marcel Mérieux - 69960 Corbas

Nombre de portions

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.28kg

Dénomination légale

PAVÉ DE DORADE CORYPHÈNE (MAHI-MAHI)

Engin de pêche

Lignes et hameçons

Nom latin

Coryphaena hippurus