AccueilPoissonnerieFilets, dos et darnesLe Pavé de dorade coryphène
Le Pavé de dorade coryphène
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Le Pavé de dorade coryphène

Barquette (230 g) - 29,99 €/kg

6,90 €
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Livraison 7J/7

Conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Description

Appelée Mahi Mahi à Tahiti, la dorade coryphène peut atteindre 2 m et peser de 5 à 10 kg. Elle est pêchée en pleine mer à la ligne, puis transportée sous vide par avion. Elle est tranchée en pavé chez votre poissonnier pour garantir sa fraîcheur. Elle se mange, grillée à la poêle ou au four, à l’étouffée, s’intègre bien dans des recettes plus exotiques: pochée dans du lait de coco, séchée, salée, en rillettes, en colombo, en tartare mariné

dans du citron vert, épices douces, gingembre, en carpaccio pimenté…

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Evitez la sur-cuisson afin qu’elle reste tendre au centre. Si on la consomme mi-cuite ou crue, il est conseillé de la congeler pendant 24 h pour détruire toute trace de parasitisme propre aux poissons sauvages.

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Mode d'emploi

à la poêle, 3 min sur chaque face à feu vif, ou au four 30 min à 210°c, ou au barbecue 10 min sur chaque face

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

World Maréchal - 17 Rue Marcel Mérieux - 69960 Corbas

Nombre de portions

2

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «demi-gras» ou «gras» contiennent de 4 à 12 % de lipides. Ils apportent de 110 à 220 calories aux 100 grammes. Ils sont riches en oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras qui interviennent à différents niveaux sur les systèmes cardiovasculaires, endocriniens et immunitaires. Ils sont dits essentiels, car notre organisme ne peut pas les synthétiser: nous devons obligatoirement les apporter par notre alimentation. L’alimentation industrielle est très riche en oméga 6: il convient donc de veiller à l’équilibrer avec des apports en oméga-3 réguliers.

Poisson maigre ou gras ?

gras

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Pays élevage ou zone pêche

Selon pêche / appro

Poids net

0.23 kg

Dénomination légale

PAVÉ DE DORADE CORYPHÈNE (MAHI-MAHI)

Engin de pêche

Selon pêche / appro

Nom latin

Coryphaena hippurus

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

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