Le Morbier AOP prestige

Le Morbier doit son nom à un petite commune du Haut-Jura, située à quelque 900 mètres d’altitude. À l’origine, ce fromage était produit l’hivers, quand il n’y avait plus suffisamment de lait pour la production de son grand frère : le Comté. Les fermiers fabriquaient un premier fromage avec la traite du matin qu’ils recouvraient de cendre végétale prélevée sous le chaudron (méthode ancestrale de conservation). Le jour même, on déposait le second fromage issu de la traite du soir pour former ce qui est aujourd’hui devenu une des AOP les plus réputées de France.  Le morbier réserve de l’atelier est fabriqué à la fromagerie des Mont de Joux situées à Bannans au cœur du haut Doubs. La collecte journalière du lait des Montbéliardes se réalise dans le secteur de la vallée du Drugeon qui est un Site Naturel Protégé (Natura 2000). Cette zone protégée est parsemée de pâtures spécialement riche en diversité florale, ayant une grande influence sur la qualité du lait qui compose notre morbier mon marché. Un lait unique pour un morbier d’exception. A 45j d’affinage, nous réceptionnons, agréons et soignons les morbiers de la fromagerie des monts de Joux dans notre atelier de Corbas. Chaque semaine, nous analysons la qualité gustative de chaque lot et sélectionnons spécialement pour vous la meilleure des qualités. Souplesse et fraicheur de pâte, aux arômes lactés de crème fraiche, de petit lait légèrement sucré pour un final animale et végétale (Etable et foin sec)