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Le Laguiole AOP d'estive

pièce (160 g)31,19 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
OrigineFrance
Labels
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
DLC
oct.
13
Laissez-vous séduire par le caractère et la typicité de ce fromage
Détails du produit

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Description

Ce fromage est certifié AOP, soit Appellation d'Origine Protégée. Produit en fourme de 40 kilos à partir de lait de vache cru entier. Ce fromage est fabriqué avec des laits d'herbages, quand les vaches Simmentals ou Aubracs pâturent en estive. Ce fromage est ensuite affiné 10 mois miimums dans les cave à Laguiole. Il développe des arômes de fruits à coques, cuir, foins avec une longueur en bouche bien soutenu. Sa pate est elle granuleuse et beurré.

Informations supplémentaires

Goût

goût fruité qui s’intensifie avec l’affinage

Description de la pâte

pâte pressée non cuite

Origine

France

Le conseil du sommelier

N'hésitez pas à lui accorder un rouge : Fleury ou Brouilly par exemple.

Code emballeur

02 - DLC simplifiée

Nut.7 - Protéines

24g/100g

Dénomination légale

LAGUIOLE AOP ESTIVE

Présence de l'allergène "Lait"

oui

Nut.8 - Sel

2g/100g

Nom et adresse du responsable de la distribution

 Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France 

Terroir de production du fromage

Aveyron

Nut.4 - Acides gras saturés

20g/100g

Liste des ingrédients

LAIT cru et entier de vache, sel, présure, FERMENTS LACTIQUES et d'affinage (dont LAIT)

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +4°C

Nombre de portions

4

Nut.5 - Glucides

3.2g/100g

Origine du lait

France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Fabriqué et affine par Coopérativeérative de Jeune Montagne 12210 Laguiole

Croûte consommable

Oui

Race de la vache

Aubrac, Simmental

Durée d'affinage

en cave humide de quatre à six mois

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

378

Description croûte du fromage

Laguiole est inscrit sur la croûte

Nut.3 - Matières grasses

30g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1568Kj/100g

Poids net

0.16KG

Vos questions sur Le Laguiole AOP d'estive

Comment reconnaître un laguiole d'estive de qualité ?

Un bon laguiole présente une croûte naturelle épaisse et une pâte ferme légèrement friable. Sa couleur ivoire et son parfum complexe de noisette et de foin sont des indicateurs de qualité.

Avec quoi l'accompagner idéalement ?

Servez-le avec un pain de campagne rustique et des noix pour équilibrer sa puissance. Il s'accorde parfaitement avec des vins rouges corsés comme un cahors ou un madiran.

Comment le conserver correctement ?

Conservez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, enveloppé dans son papier d'origine ou dans un torchon légèrement humide. Sortez-le une heure avant dégustation pour qu'il exprime tous ses arômes.

Peut-on le cuisiner ou vaut-il mieux le déguster nature ?

Il est excellent nature sur un plateau de fromages, mais fond divinement dans l'aligot ou la truffade. Son caractère prononcé relève également les soupes et gratins.

Quelle est la période idéale pour le déguster ?

Ce fromage se savoure toute l'année, mais atteint son apogée entre l'automne et le printemps après un affinage prolongé. Son affinage minimum de 10 mois garantit une complexité aromatique constante.

Comment le servir à la bonne température ?

Sortez-le du réfrigérateur environ une heure avant dégustation pour qu'il retrouve toutes ses saveurs. Évitez de le servir trop froid, car cela atténuerait ses arômes subtils de fruits secs et de cuir.

Faut-il retirer la croûte avant consommation ?

La croûte naturelle est comestible et participe à l'expérience gustative, mais certains préfèrent l'ôter pour atténuer son intensité. Libre à vous de la consommer selon vos préférences.