pièce - 20,59 €/kg
13/06/2023
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Ce fromage allie la richesse gustative d’un gruyère AOP et la générosité texturale d’une raclette suisse. Une gourmandise à consommer au couteau qui possède une belle aptitude à la fonte en raclette !
Ce fromage est fabriqué en Suisse centrale dans le canton de Lucerne. Il se fabrique exclusivement à partir de lait frais issu des deux traites journalières des vaches de la région. Les vaches pâturent sur les rives du lac des Quatre-Cantons, au cœur d’un impressionnant paysage de montagne alliant quiétude et diversité florale.
La grande spécificité de la fabrication de ce fromage réside dans l’addition de crème dans le lait au début du processus. Après fabrication à la fromagerie, les fromages sont transportés dans les fameuses grottes de Kaltbach.
Il y a 22 millions d’années, l’eau et la glace ont façonné une véritable merveille de la nature. En 1953, des fromagers de la région ont fortuitement découvert que les conditions spéciales de la grotte permettaient d’affiner le fromage d’une manière unique au monde. La grotte se situe à 15 m sous terre. Grace à l’humidité naturelle que le quartz emmagasine dans la roche, elle offre des conditions parfaites d’affinage : température naturelle et constante de 12.5°C, 95% d’hydrométrie, microflore variée. En haute saison, la grotte peut accueillir 120 000 meules.
Michu, responsable du site, affine notre Kaltbach à la crème durant 4 mois. Le fromage est contrôlé à intervalle régulier durant la période d’affinage. Il décide ainsi des soins convenant aux différents lots de fromage. Chaque meule est goutée avant d’être étiquetée et expédiée. Ce chef d’œuvre voit le jour grâce à l’alchimie entre l’homme et la nature. Cela requiert beaucoup de patience, des soins intensifs et une réelle passion.
Présence de l'allergène "Lait"
oui% matières grasses
34 %Nom et adresse du responsable de la distribution
Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas France
Nom ou raison sociale et adresse du fabricant
AMBROSI EMMI FRANCE - EMMI Ltd – CH6002 LUCERNEN° d'agrément / estampille sanitaire
CH 2038Origine du lait
Terroir de production du fromage
Suisse centraleConditions de conservation
A conserver entre 4°C et +8°COrigine
SuissePoids net
0.225 kgListe des ingrédients
LAIT pasteurisé de vache, sel, FERMENTS LACTIQUES (LAIT), présureNut.1 - Energie (kcal/100g)
394 kcal/100gNut.2 - Energie (kJ/100g)
1632 Kj/100gNut.3 - Matières grasses
34 g/100gNut.4 - Acides gras saturés
20.4 g/100gNut.7 - Protéines
21 g/100gNut.8 - Sel
1.8 g/100g