Le Kalathaki Limnou AOP

Appellation : Fromage AOP fabriqué sur l’île grecque de Lemnos, selon une méthode artisanale qui préserve la forme d’un panier en osier. Une spécialité rare, protégée, et intensément méditerranéenne.

Type : Fromage frais – fromage au lait de brebis et de chèvre

Intensité : Frais, salin, avec une touche lactique bien présente. Plus prononcé et plus dense en bouche qu’une feta classique.

Saisonnalité : La saison est d’avril à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Une recette ? À émietter sur une tarte aux épinards express : pâte feuilletée, kalathaki, œufs et herbes fraîches. 20 min au four à 190°C, et le tour est joué.

Accords : Il se marie parfaitement avec le Vin blanc Sauvignon HVE et IGP en BIB, ou encore le Rosé "Maison Bianca" IGP. À accompagner de tomates cerises, concombre, menthe ou pastèque pour un effet "été à Athènes".

Une anecdote ? À l’origine, on le moulait dans des paniers en osier. Aujourd’hui encore, il garde cette forme unique… comme un clin d’œil à la slow life des Cyclades.