Le Homard européen cuit

Type de poisson : Crustacé, issu de la pêche. Chair maigre et très raffinée.

Intensité : Saveur douce et sucrée, subtilement iodée, avec une texture ferme et légèrement fibreuse. Moins salée et plus fine que son cousin canadien.

Saisonnalité : La saison est d’avril à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Une recette rapide ? Froid, avec une mayonnaise citronnée maison et quelques herbes fraîches. Prêt en 5 min, il fait le job sans cuisson.

Une recette pour les grandes occasions ? Rôti entier au beurre demi-sel, ail et piment d’Espelette. 10-12 min au four à 200°C, nappé de son jus, servi avec une purée de céleri ou un risotto safrané.

Accords : Idéal avec Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP. Herbes : cerfeuil, estragon. Accompagnements : topinambour, courgette, asperge blanche.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines de qualité, faible en matières grasses. Contient du zinc, du sélénium et des oméga-3. Gourmand mais équilibré.

Une anecdote ? Ce homard bleu ne se teinte de rouge qu’à la cuisson. Un vrai caméléon du plateau de fruits de mer, aussi chic que mystérieux.