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Le Homard européen cuit

homard (410 g)49,90 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Bleu roi à l’état brut, rouge cardinal à la cuisson : le homard européen en impose. Une chair ferme, douce et iodée, pour les grands soirs — ou les grands appétits.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Crustacé, issu de la pêche. Chair maigre et très raffinée.

Intensité : Saveur douce et sucrée, subtilement iodée, avec une texture ferme et légèrement fibreuse. Moins salée et plus fine que son cousin canadien.

Saisonnalité : La saison est d’avril à septembre, avec un cœur de saison en juin et juillet.

Une recette rapide ? Froid, avec une mayonnaise citronnée maison et quelques herbes fraîches. Prêt en 5 min, il fait le job sans cuisson.

Une recette pour les grandes occasions ? Rôti entier au beurre demi-sel, ail et piment d’Espelette. 10-12 min au four à 200°C, nappé de son jus, servi avec une purée de céleri ou un risotto safrané.

Accords : Idéal avec Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP. Herbes : cerfeuil, estragon. Accompagnements : topinambour, courgette, asperge blanche.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines de qualité, faible en matières grasses. Contient du zinc, du sélénium et des oméga-3. Gourmand mais équilibré.

Une anecdote ? Ce homard bleu ne se teinte de rouge qu’à la cuisson. Un vrai caméléon du plateau de fruits de mer, aussi chic que mystérieux.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Poissons"

traces

Nut.7 - Protéines

21g/100g

Dénomination légale

Homard Européen 400/600 cuit et réfrigéré en Bretagne

Nut.8 - Sel

1.3g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

0.4g/100g

Liste des ingrédients

homard

Présence de l'allergène "Mollusques"

traces

Conditions de conservation

A conserver entre +0°C et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Thaeron fils - Riec-sur-Bélon (29)

Nom latin

Homarus gammarus

Présence de l'allergène "Crustacés"

oui

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

99 kcal

Nut.3 - Matières grasses

1.8g/100g

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

418Kj/100g

Pays élevage ou zone pêche

27.IV/27.VI/27.VII

Poids net

0.41KG

Vos questions sur Le Homard européen cuit

Comment savoir si un homard cuit est de bonne qualité ?

Un homard cuit de qualité présente une carapace d'un rouge vif et brillant, sans taches noires. Sa queue doit être repliée sous le corps, signe d'une cuisson sur le vivant.

Faut-il le réchauffer ou peut-on le consommer froid ?

Il se déguste parfaitement froid, par exemple en salade ou en cocktail. Pour le réchauffer, passez-le brièvement à la vapeur ou dans un court-bouillon tiède pour éviter de dessécher sa chair délicate.

Quelle est la meilleure façon de le décortiquer ?

Commencez par détacher les pattes et les pinces, puis cassez ces dernières avec un casse-noix. Pour le corps, taillez la carapace sur la longueur avec des ciseaux de cuisine pour extraire facilement le filet principal.

Avec quels accompagnements le servir ?

Son goût subtil s'accorde avec des sauces légères comme une mayonnaise maison, un beurre blanc citronné ou une simple vinaigrette à l'estragon. Servez-le avec une salade verte croquante ou des pommes de terre nouvelles.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Une fois cuit, consommez-le idéalement dans les 24 heures pour profiter de toute sa fraîcheur. Conservez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur, emballé dans un film alimentaire.

Comment valoriser les restes et la carapace ?

La chair restante est parfaite pour une salade ou des canapés. La carapace, broyée, constitue une excellente base pour une bisque ou un fumet, qui parfumera soupes et sauces.