Le Gruyère suisse AOP

Appellation : Fromage AOP originaire de la région de Gruyère, en Suisse. Fabriqué exclusivement à base de lait cru, selon un cahier des charges strict, puis affiné en cave pendant au moins 5 mois — ici 10, pour plus d’intensité et de longueur en bouche. Pas de trous, mais du goût.

Type: Pâte pressée cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Intense et équilibré. Sa pâte dense développe des arômes de noisette, légèrement salés, avec une texture à la fois sèche et fondante.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison entre novembre et avril.

Une recette ? Une croûte au fromage version fast-life : pain de campagne, lamelles de Gruyère suisse, un peu de vin blanc et de crème, à gratiner au four 10 min. À sortir dès l’apéro ou en plat du dimanche soir.

Accords : Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP pour les amateurs de minéralité, ou Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour un accord plus réconfort. Herbes : ciboulette ou estragon. Fruits secs : noix ou amandes grillées.

Une anecdote ? Contrairement à ce que pensent certains, le vrai Gruyère suisse n’a pas de trous. C’est même son signe distinctif. Lisse à l’œil, complexe en bouche. Un peu comme un bon costard : sobre dehors, chic dedans.