AccueilFromagerieComtés et goudasLe Gruyère suisse AOP 10 mois
Le Gruyère suisse AOP  10 mois
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Le Gruyère suisse AOP 10 mois

Origine Suisse

pièce (240 g) - 31,01 €/kg

Labels

Appellation d’Origine Protégée (AOP)

DLC minimale

08/03/2024

7,44 €
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Ultra-frais

Sélection minutieuse

Prix justes

Livraison 7J/7

Conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Description

La Gruyère est fabriqué de manière ancestrale, à base de lait cru. Les vaches sont nourries uniquement avec du fourrage naturel, herbe fraîche en été, foin en hiver, sans aucun additif ni ensilage. Chaque producteur de lait livre le précieux ingrédient à sa fromagerie attitrée, deux fois par jour, le matin et le soir : procédé traditionnelle rare et perdurant dans cette AOP.  On l’on appelle la coulée. Elle favorise l’échange quotidien entre le fromager et les producteurs et ainsi la qualité du produit. 

Notre gruyère AOP sélection du fromager est affiné entre 9 et 11 mois dans les caves de la fromagerie Margot à Yverdon-les bains dans le canton de Vaud  en Suisse. Affineur de fromage depuis 1886, Anthony et Gilles sont  aujourd’hui la cinquième génération de la famille Margot a la tête de l’entreprise. Des frères passionnés par leur métier et d’un grand professionnalisme qui sont les derniers affineurs de gruyère indépendant en Suisse. 

Les gruyères d’Anthony proviennent principalement de fromagerie située sur Canton de Vaud. Canton montagneux (Suchet, Dent de Vaulion, Chasseron), aux vastes prairies abondamment fleuries. Ces flores diverses proposent une qualité de fourrage très appètent pour le bétail. Les agriculteurs travaillent de manière extensive, pratiquant une agriculture raisonnée. L’hiver, et même par temps de neige, chaque agriculteur prend le temps de sortir ses vaches dans le but de leur faire respirer l’air pur et de se dépenser (cela évite aux vaches d’accumuler trop d’énergie générant parfois des problèmes de santé)

Nous rendons visite à Anthony tous les deux mois afin de définir pour vous un profil aromatique sur des gruyères de 9 à 11 mois. Vendre un gruyère en fonction de son mois d’affinage c’est se fermer des portes et passer à côté de petites pépites. Ce chef d’œuvre voit le jour grâce à l’alchimie entre l’homme et la nature. Cela requiert beaucoup de patience, des soins intensifs et une réelle passion. 

En cave, nous cueillons chaque gruyère comme un maraîcher cueille les fruits mûrs de son arbre.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

33 %

Code emballeur

02 - DLC simplifiée

Croûte consommable

oui

Description croûte du fromage

croûte grainée brunâtre

Description de la pâte

pâte pressée cuite

Durée d'affinage

minimum 5 mois

Goût

fruité

Le conseil du sommelier

Il se marie très bien avec un Pinot Noir.

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Fabriqué en Suisse par : Margot 1400 Yverdon les Bains

Origine du lait

Suisse

Terroir de production du fromage

Gruyères, Suisse

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

Il se marie très bien avec un Pinot Noir.

Origine

Suisse

Poids net

0.24 kg

Dénomination légale

GRUYERE SUISSE AOP - 10 MOIS MINI

Liste des ingrédients

: LAIT cru de vache, presure animale, ferments, sel.

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

398

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1645 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

33 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

19.3 g/100g

Nut.5 - Glucides

0.99 g/100g

Nut.6 - Sucres

0.39 g/100g

Nut.7 - Protéines

27.2 g/100g

Nut.8 - Sel

1.5 g/100g