Le Gigot d'agneau

Saveur : Tendre à cœur, le gigot développe une chair savoureuse, fondante, avec une belle persistance en bouche. La souris, elle, offre une texture plus moelleuse encore, presque confite à la cuisson.

Race de viande : Gigot d’agneau issu de bêtes élevées en plein air, nourries au fourrage naturel. Une viande claire, persillée juste comme il faut, avec une finesse qui se sent dès le premier coup de fourchette.

Quantité : Comptez environ 250 à 300 g par personne pour un gigot avec souris. Idéal pour les repas en famille ou entre amis où on veut faire plaisir sans trop calculer.

Préparation et cuisson : À rôtir au four, en cuisson lente pour un résultat ultra-fondant. Approximativement 1 h 30 à 2h à 160 °C selon le poids. N'oubliez pas d’arroser régulièrement pour sublimer la cuisson.

Une recette rapide ? Tranchez le gigot en morceaux, faites revenir avec ail, romarin, huile d’olive et un peu de citron. En 30 minutes à la cocotte, vous avez un plat parfumé et prêt à servir avec une semoule.

Une recette pour les grandes occasions ? Gigot entier, piqué d’ail et de romarin, rôti 2h à basse température. En fin de cuisson, ajoutez des pommes de terre grenaille pour un plat complet digne d’un dimanche en famille.

Accords : Parfait avec le Vin rouge Fitou Prestige AOC pour souligner la puissance de l’agneau, ou avec le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré pour un accord plus souple. Côté herbes : romarin, thym, ail rose. Légumes racines rôtis bienvenus.

Une anecdote ? La souris du gigot, c’est un peu la madeleine des amateurs de viande : ce petit morceau dodu, souvent convoité, que tout le monde veut dans son assiette. Un classique de bistro qu’on s’arrache toujours.