Le Galanga

Pelez-le finement puis râpez-le ou tranchez-le en fines lamelles pour l'incorporer dans vos soupes, currys et marinades. Sa saveur puissante se libère davantage lorsqu'il est écrasé légèrement avant d'être ajouté à vos préparations. Vous pouvez également l'infuser entier dans les bouillons avant de le retirer en fin de cuisson.

Il offre une saveur plus complexe et poivrée, avec des notes citronnées et résineuses absentes chez son cousin. Sa texture est également plus ferme et ligneuse, nécessitant une découpe plus fine pour être agréable en bouche.

Conservez-le non pelé dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un papier absorbant placé dans un sachet perforé. Il se garde ainsi 2 à 3 semaines en maintenant sa fraîcheur et ses arômes intacts.

Privilégiez une chair ferme, une couleur franche et l'absence de taches ou de flétrissure. Ce sont les critères que nos équipes contrôlent à la sélection pour vous garantir fraîcheur et tenue.

Vous pouvez le consommer cru en très petites quantités râpées dans des salades ou des sauces, mais la cuisson adoucit son intensité et révèle mieux ses notes aromatiques. Dans les plats mijotés et les soupes, il libère progressivement toute sa complexité gustative.

Il s'associe parfaitement avec la citronnelle, le lait de coco, les piments et la coriandre dans les préparations asiatiques. Essayez-le également avec des fruits de mer, du poulet ou dans un tom kha gai pour une explosion de saveurs authentiques.