Le Fromage aux noix

Le Brie de Meaux AOP est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée à moisissure superficielle. La croûte est fine, blanche avec stries ou tâches rouges. Le Brie doit avoir une croûte duvetée bien blanche, parsemée de quelques pigments rougeâtres. Sa pâte doit être claire. L’odeur, elle, doit être développée, sans être trop forte. Le fromage est garni d'une préparation de noix et de mascarpone. Il est organisé en trois couches visibles qui font sa particularité.