Le Filet de saumon Atlantique

Ce filet de petite taille peut avoir une taille et un poids très variable (+/- 30%), car il dépend de la taille du poisson, vous serez toujours facturé uniquement du poids réel qui vous sera livré.

Elevé en Norvège, ce filet a été préparé avec peau et est généralement sans arêtes mais malgré le soin apporté au désarêtage, il se peut qu'une arête subsiste. De même, le parage étant fait manuellement, il se peut qu'il y ait une matière blanche sur les côtés du filet, c'est le gras du saumon qui est tout à fait consommable.

Les filets de saumon se prêtent bien à une cuisson au four, simplement préparés en papillote avec quelques aromates.  Apprécié pour sa chair rose et savoureuse, le saumon d’Atlantique se cuisine en toute simplicité. Il demande une préparation peu sophistiquée qui préserve sa saveur. En revanche, il est nécessaire de bien maîtriser sa cuisson pour lui conserver son naturel moelleux. 

Classé parmi les poissons gras, le saumon a une chair riche en nutriments bénéfiques à la santé. Il apporte en particulier des vitamines A et D, ainsi qu’une bonne proportion d’acides gras polyinsaturés parmi lesquels des oméga 3, utiles pour prévenir l'excès de cholestérol. Le saumon est réputé pour son aptitude exceptionnelle à remonter le cours des rivières et à parcourir des milliers de kilomètres lors de ses migrations. C’est un poisson anadrome, ce qui signifie qu’il effectue une migration vers les rivières pour s’y reproduire. Né en eau en douce, il y grandit pendant un ou deux ans, puis descend jusqu’à l’océan, y poursuit sa croissance et retourne ensuite à la rivière pour « frayer », c’est-à-dire pondre ses œufs. Poussé par son instinct, il est capable de franchir des cascades ou de remonter des ruisseaux pour rejoindre ses eaux d’origine et accomplir sa mission de géniteur.  

Selon des études scientifiques, les saumons s’orienteraient en mer grâce au magnétisme terrestre et à des repères célestes. En eau douce, les phéromones émises par leurs congénères leur serviraient de guide. Mais leur fonctionnement reste un mystère de la nature... En mer, les saumons se nourrissent de petits poissons et de crustacés, parcourant jusqu’à 50 kilomètres par jour pour trouver leur pitance.