Le Filet de morue dessalée

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de la pêche. Le filet de morue est un cabillaud salé puis dessalé, prêt à être cuisiné sans trempage.

Intensité : Goût marqué, salin et caractéristique de la morue. Sa chair est ferme, légèrement fibreuse, parfaite pour les plats mijotés ou gratinés.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de consommation en hiver et au moment des fêtes de Pâques.

Une recette rapide ? Émietter et faire sauter à la poêle avec ail, persil et pommes de terre écrasées. Un classique express, prêt en 20 minutes chrono.

Une recette pour les grandes occasions ? Brandade revisitée : mixer la morue avec une purée de pommes de terre, ail confit, huile d’olive et lait tiède. Passer au four 15 min pour gratiner légèrement. Servir avec une salade de jeunes pousses.

Accords : Excellent avec Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP pour sa fraîcheur, ou Le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC pour une note plus douce qui équilibre le sel. À accompagner de persil, ail, thym. Pour le twist : une touche de citron confit ou d’olive noire.

Infos nutritionnelles : Riche en protéines, pauvre en lipides. Source de vitamines B, de phosphore et de sélénium. Un poisson énergétique et nutritif, idéal en hiver.

Une anecdote ? Avant d’arriver dans vos assiettes, la morue a déjà pas mal voyagé : pêchée dans l’Atlantique Nord, salée puis dessalée, elle est passée par plusieurs mers… mais jamais par la facilité.