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Le Filet de daurade

pièce (200 g)33,83 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Origine
élevée en France
Chair fondante, peau croustillante et zéro arête : l’option filet qui claque sur un coin de plancha.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de l’élevage, généralement en Méditerranée.

Intensité : Goût fin, légèrement iodé, très accessible. La chair est tendre, presque nacrée, parfaite pour des cuissons précises et rapides.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur d’avril à octobre.

Une recette rapide ? Filet de daurade côté peau à la poêle : 3 minutes côté peau bien chaude, 30 secondes côté chair. Juste un filet de citron, une pincée de fleur de sel. C’est tout ce qu’il lui faut.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de daurade en croûte de pistache et herbes fraîches : panure express, cuisson au four 12-15 minutes à 180°C. À servir avec une purée de petits pois mentholée. Raffiné sans en faire trop.

Accords : Sublime avec Le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour son équilibre floral, ou Le Sauvignon Pays d'Oc IGP pour une fraîcheur citronnée qui match avec l’iode du poisson. Coté herbes : basilic, aneth. Coté twist : zeste de citron confit.

Infos nutritionnelles : Faible en lipides, riche en protéines et en oméga-3. Source de phosphore, sélénium et vitamines du groupe B.

Une anecdote ? Daurade ou dorade ? Les deux se disent, mais chez les connaisseurs, le mot "daurade" a toujours une saveur plus... gastronomique. Surtout quand elle est bien snackée côté peau.

Informations supplémentaires

Origine

élevée en France

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Dénomination légale

FILET DE DAURADE ÉLEVAGE EU BARQUETTE(S)

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel Mérieux 69960 CORBAS

Nom latin

Sparus aurata

Conseils cuisson poisson

Elle est proposée vidée prête à être cuisinée. Elle exige seulement d’être surveillée lors de sa cuisson pour ne pas se dessécher.

Pays élevage ou zone pêche

Élevée en France

Poids net

0.2KG

Vos questions sur Le Filet de daurade

Comment préparer un filet de daurade avant cuisson ?

Il suffit de le rincer délicatement à l'eau claire puis de le sécher avec du papier absorbant. Vous pouvez laisser la peau pour obtenir un résultat croustillant à la cuisson, ou la retirer si vous préférez une texture plus fondante.

Quelle cuisson privilégier pour garder la chair tendre ?

Une cuisson rapide à la poêle ou à la plancha donne les meilleurs résultats : 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 minute côté chair. Le secret ? Ne pas trop manipuler le filet pendant la cuisson pour préserver sa texture nacrée.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Conservez-le 24 à 48 heures maximum dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, bien emballé.

Quels assaisonnements mettre en valeur son goût délicat ?

Privilégiez les herbes fraîches comme le basilic, l'aneth ou la coriandre, accompagnées d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron. Évitez les épices trop puissantes qui masqueraient sa finesse iodée naturelle.

Avec quels accompagnements l'associer ?

Les légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) ou une fondue de poireaux constituent des accompagnements parfaits. Côté féculents, une polenta crémeuse ou des pommes de terre grenailles rôties complètent idéalement sa texture fondante.