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Le Filet de daurade

pièce (200 g)31,22 €/kg

Pour votre jour de livraison, l'arrivage est déjà épuisé.
Origine
élevée en France
Chair fondante, peau croustillante et zéro arête : l’option filet qui claque sur un coin de plancha.
Détails du produit

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Description

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de l’élevage, généralement en Méditerranée.

Intensité : Goût fin, légèrement iodé, très accessible. La chair est tendre, presque nacrée, parfaite pour des cuissons précises et rapides.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur d’avril à octobre.

Une recette rapide ? Filet de daurade côté peau à la poêle : 3 minutes côté peau bien chaude, 30 secondes côté chair. Juste un filet de citron, une pincée de fleur de sel. C’est tout ce qu’il lui faut.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de daurade en croûte de pistache et herbes fraîches : panure express, cuisson au four 12-15 minutes à 180°C. À servir avec une purée de petits pois mentholée. Raffiné sans en faire trop.

Accords : Sublime avec Le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour son équilibre floral, ou Le Sauvignon Pays d'Oc IGP pour une fraîcheur citronnée qui match avec l’iode du poisson. Coté herbes : basilic, aneth. Coté twist : zeste de citron confit.

Infos nutritionnelles : Faible en lipides, riche en protéines et en oméga-3. Source de phosphore, sélénium et vitamines du groupe B.

Une anecdote ? Daurade ou dorade ? Les deux se disent, mais chez les connaisseurs, le mot "daurade" a toujours une saveur plus... gastronomique. Surtout quand elle est bien snackée côté peau.

Informations supplémentaires

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 4 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Origine

élevée en France

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Dénomination légale

FILET DE DAURADE ÉLEVAGE EU BARQUETTE(S)

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel Mérieux 69960 CORBAS

Nom latin

Sparus aurata

Conseils cuisson poisson

Elle est proposée vidée prête à être cuisinée. Elle exige seulement d’être surveillée lors de sa cuisson pour ne pas se dessécher.

Pays élevage ou zone pêche

Élevée en France

Poids net

0.2KG

Vos questions sur Le Filet de daurade

Comment préparer un filet de daurade avant cuisson ?

Il suffit de le rincer délicatement à l'eau claire puis de le sécher avec du papier absorbant. Vous pouvez laisser la peau pour obtenir un résultat croustillant à la cuisson, ou la retirer si vous préférez une texture plus fondante.

Quelle cuisson privilégier pour garder la chair tendre ?

Une cuisson rapide à la poêle ou sur plancha avec du poisson frais livré donne les meilleurs résultats : 2 à 3 minutes côté peau, puis 1 minute côté chair. Le secret ? Ne pas trop manipuler le filet pendant la cuisson pour préserver sa texture nacrée.

Combien de temps peut-on le conserver au réfrigérateur ?

Conservez-le 24 à 48 heures maximum dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur, bien emballé. Sur mon-marché.fr, nos équipes sélectionnent chaque produit pour garantir une fraîcheur optimale dès la réception.

Quels assaisonnements mettre en valeur son goût délicat ?

Privilégiez les herbes fraîches comme le basilic, l'aneth ou la coriandre, accompagnées d'un filet d'huile d'olive et d'un trait de citron. Évitez les épices trop puissantes qui masqueraient sa finesse iodée naturelle.

Avec quels accompagnements l'associer ?

Les légumes grillés (courgettes, aubergines, poivrons) ou une fondue de poireaux constituent des accompagnements parfaits. Côté féculents, une polenta crémeuse ou des pommes de terre grenailles rôties complètent idéalement sa texture fondante.

D'où provient ce poisson ?

Nos filets proviennent d'élevages français situés principalement en Méditerranée, garantissant une traçabilité complète. Cette origine française assure des circuits courts et une qualité constante tout au long de l'année.