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Le Filet de daurade

Origine élevée en France

pièce (230 g) - 21,99 €/kg

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Sélection minutieuse

Prix justes

Livraison 7J/7

Chair fondante, peau croustillante et zéro arête : l’option filet qui claque sur un coin de plancha.

Description

Type de poisson : Poisson blanc, maigre, issu de l’élevage, généralement en Méditerranée.

Intensité : Goût fin, légèrement iodé, très accessible. La chair est tendre, presque nacrée, parfaite pour des cuissons précises et rapides.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec un pic de fraîcheur d’avril à octobre.

Une recette rapide ? Filet de daurade côté peau à la poêle : 3 minutes côté peau bien chaude, 30 secondes côté chair. Juste un filet de citron, une pincée de fleur de sel. C’est tout ce qu’il lui faut.

Une recette pour les grandes occasions ? Filet de daurade en croûte de pistache et herbes fraîches : panure express, cuisson au four 12-15 minutes à 180°C. À servir avec une purée de petits pois mentholée. Raffiné sans en faire trop.

Accords : Sublime avec Le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour son équilibre floral, ou Le Sauvignon Pays d'Oc IGP pour une fraîcheur citronnée qui match avec l’iode du poisson. Coté herbes : basilic, aneth. Coté twist : zeste de citron confit.

Infos nutritionnelles : Faible en lipides, riche en protéines et en oméga-3. Source de phosphore, sélénium et vitamines du groupe B.

Une anecdote ? Daurade ou dorade ? Les deux se disent, mais chez les connaisseurs, le mot "daurade" a toujours une saveur plus... gastronomique. Surtout quand elle est bien snackée côté peau.

Informations supplémentaires

Conseils cuisson poisson

Elle est proposée vidée prête à être cuisinée. Elle exige seulement d’être surveillée lors de sa cuisson pour ne pas se dessécher.

Description des variétés de poisson et spécificités origine

Ce poisson a droit à deux orthographes: «dorade» le plus souvent et «daurade» quand elle est royale. Il en existe plus de 16 variétés de couleurs différentes allant du gris au rose. On trouve entre autres, la dorade grise, la dorade rose, le pagre, le pageot. La dorade grise, ou griset ou pageot gris, ou brème de mer: gris argenté (comme son nom l’indique), c’est la dorade la plus commune. Sa chair est blanche et délicate, un peu molle. Elle est pêchée dans l’Atlantique et la Manche. La daurade royale: elle se distingue par une bande dorée bordée de noir entre ses yeux, qui évoque une couronne, ce qui explique très probablement ce qualifcatif de «royale». Elle est pêchée dans le golfe de Gascogne de mai à octobre (peu de disponibilité dans notre calibre) mais provient pour notre enseigne essentiellement d’élevage. Votre poissonnier propose une daurade française (nord de la France) sur un poids compris entre 400 et 600 g. La dorade rose, ou pageot rose: d’un brun rougeâtre, la dorade rose porte une tache noire au-dessus des ouïes. Sa chair est ferme et parfumée. Elle est pêchée toute l’année dans le golfe de Gascogne, dans la Méditerranée, en Mauritanie et, plus généralement, au large des côtes africaines.

Mode d'emploi

à la poêle, 3 à 4 min sur chaque face à feu modéré ou au four 15 à 20 min à 200°C ou 6 à 7 min au court bouillon

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Emballé pour World Maréchal 17 rue Marcel Mérieux 69960 CORBAS

Norme AFNOR arêtes

L’absence d’arêtes, point de vigilance cher aux parents de jeunes enfants. Elle correspond à la norme AFNOR «pauvre en arêtes». Cela signife que les filets ont été découpés et préparés dans le but d’éliminer pratiquement toutes les arêtes. Nous conservons donc un message d’attention sur la présence d’arêtes résiduelles à l’attention de nos clients sur les étiquettes des produits concernés.

Point nutritionnel poissons

Tous les poissons sont riches en protéines, en phosphore, en magnésium, en cuivre, en fer, en iode ainsi qu’en vitamine B. Ils ont tous une teneur en lipides (graisses) faible. Cette teneur en lipides donne lieu à la classifcation «maigres» / «gras». Les poissons «maigres» sont les plus nombreux. Ils contiennent de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Ils apportent de 65 à 105 calories aux 100 grammes.

Poisson maigre ou gras ?

maigre

Présence de l'allergène "Poissons"

oui

Quantité d'arrêtes poisson

aucune

Conditions de conservation

A conserver entre 0°c et +2°C

Origine

élevée en France

Pays élevage ou zone pêche

Élevée en France

Poids net

0.23kg

Dénomination légale

FILET DE DAURADE ÉLEVAGE EU BARQUETTE(S)

Nom latin

Sparus aurata