Le Filet de canard mariné aux 3 poivres

Saveur : Le filet de canard mariné aux 3 poivres dévoile une chair tendre et juteuse, délicatement relevée par un mélange de poivres noir, blanc et vert. L’assaisonnement apporte une chaleur maîtrisée qui sublime la richesse naturelle du canard.

Race de viande : Issu d’un canard de qualité, élevé pour sa chair ferme et goûteuse, ce filet révèle un beau grain, une peau fine et une couleur soutenue. La marinade accentue sa profondeur de goût sans masquer son caractère.

Prévoyez environ 180 à 200 g par personne pour un plat principal. Ce format généreux convient à un dîner à deux ou à un repas plus élaboré en portions multiples.

Préparation et cuisson : À cuire à la poêle, côté peau en premier, 6 à 8 min sur feu moyen pour bien dorer la peau et laisser fondre une partie du gras. Terminer côté chair 2 à 3 min selon l’épaisseur. Laisser reposer quelques minutes avant de trancher.

Une recette rapide ? Tranchez le filet en aiguillettes après cuisson et servez-le avec une poêlée de légumes croquants (brocolis, carottes, pois gourmands) et une touche de sauce soja pour un twist express. Prêt en 20 minutes.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un filet de canard rôti aux 3 poivres accompagné d’un écrasé de patate douce à l’huile de noisette. Déglacez la poêle avec un trait de vinaigre balsamique pour une sauce relevée maison. 45 min chrono pour un plat qui impressionne.

Accords : Sublime avec Le Vin rouge "Château La Croix de Chantecaille" Saint-Emilion AOC pour une touche élégante. Pour une version plus rustique, testez Le Côtes du Rhône BIO AOP Louis Beaupré. Et côté accompagnements, pensez à une poêlée de champignons, une purée de céleri ou quelques figues fraîches en saison.
 

Une anecdote ? Le combo canard et poivre, c’est un classique... mais celui-ci a été twisté par nos artisans avec un trio de poivres pour plus de relief. Résultat : une marinade inspirée du Sud-Ouest, qui donne au filet une vraie personnalité sans en faire trop. Un équilibre de saveurs qui fait mouche à chaque bouchée.