Le Dos de lieu jaune

Type de poisson : Poisson blanc maigre issu de la pêche, le lieu jaune est apprécié pour sa chair délicate et sa texture légèrement ferme.

Intensité : Une saveur douce et subtilement iodée, avec une chair qui se détache en larges flocons après cuisson.

Saisonnalité : Disponible toute l’année, avec une pleine saison de février à mai pour une fraîcheur optimale.

Une recette rapide ? Faites cuire le dos de lieu jaune au four à 180°C pendant 12 minutes avec un filet d’huile d’olive, du citron et quelques herbes fraîches. Servez avec une poêlée de légumes croquants.

Une recette pour les grandes occasions ? Préparez un dos de lieu jaune en croûte de noisettes : badigeonnez-le de moutarde douce, parsemez d’un mélange de chapelure et de noisettes concassées, puis enfournez à 200°C pendant 15 minutes. Accompagnez d’un risotto crémeux au parmesan.

Accords : Sublimez-le avec un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Complétez avec une purée de patates douces ou des asperges grillées.

Infos nutritionnelles : Pauvre en matières grasses et riche en protéines, le lieu jaune est également une excellente source de vitamines B, de phosphore et de sélénium.

Une anecdote ? Souvent comparé au cabillaud, le lieu jaune est pourtant plus raffiné et recherché par les gourmets pour sa texture plus fine et son goût plus subtil. Un secret bien gardé des amateurs de poisson !