Le Cornichon frais

Saveur : Acidulée et bien relevée, sa saveur tire sur le vinaigré naturel même sans marinade. Il a ce petit piquant qui réveille la bouche en une bouchée.

Texture : Ultra croquant, ferme sous la dent, il claque presque quand on le mord.

Saisonnalité : La saison est de juin à septembre, avec un cœur de saison en juillet et août.

Astuce de préparation : À déguster cru, en fines rondelles dans une salade ou entier pour twister une planche de charcuterie. Il peut aussi se cuisiner sauté rapidement au beurre pour surprendre.

Une recette rapide ? Coupez-le en brunoise et mélangez-le avec du yaourt grec, de l’aneth, du citron et un filet d’huile d’olive : un tzatziki express et punchy prêt en 10 minutes. Ou faire bouillir 50 cl de vinaigre blanc avec 10 cl d’eau, du sel, du sucre et quelques aromates. Verse sur les cornichons dans un bocal, laisse mariner au frais 1 à 2 semaines. 

Conseils de conservation : À conserver au frais, dans un torchon humide ou une boîte hermétique au réfrigérateur. À consommer dans les 5 à 7 jours.

Une anecdote ? Le cornichon n’a pas toujours été cantonné aux bocaux. Longtemps oublié en frais, il revient aujourd’hui en star de l’apéro, version naturelle, brut de champ. Paris l’a remis à la mode, entre deux tranches de pain de campagne et une bonne terrine maison.