Le Chou rouge

C'est la plus douce des variétés de chou. Ses feuilles sont généralement parées d'un léger voile gris. Il se consomme en salade, en garniture mais est également délicieux poêlé. 

Cette variété de chou vous permet de jouer avec les saveurs et les couleurs.
Au gré de votre inspiration, le chou rouge se prête avec bonheur à une infinité de préparations.
Il trouve sa place dans des plats d’hiver revigorants comme dans des salades vitaminées et colorées.

Mon marché.fr, vous propose différentes variétés de choux au fil des saisons. Leur point commun : des vertus diététiques incomparables.

LES VERTUS DU CHOU ROUGE
Comme ses congénères vert ou blancs, le chou rouge a de nombreuses vertus diététiques. Source de manganèse, de vitamine C, de vitamines B1 et B6, il est riche en fibres et en minéraux, tout en affichant une teneur calorique réduite.

Le chou doit sa réputation de légume populaire à sa grande résistance au froid, une qualité qui lui permet de remplir les marmites depuis des siècles. Sur le plan agro- alimentaire, il est connu pour être un des végétaux cultivés les plus productifs au mètre carré.

CUISINER LE CHOU ROUGE
Sa couleur pourpre a la particularité de virer au bleu lors de la cuisson. Vous pouvez ainsi vous amuser à servir à vos invités une délicieuse soupe bleue !

Braisé, bouilli, cuit à la vapeur, il se prête volontiers à des mélanges sucré-salé -il est fréquemment associé à la pomme, pour accompagner viandes et poissons. Sa saveur légèrement sucrée s’associe bien à celle du gibier, en particulier le sanglier.
Finement émincées pour être consommées cru, ses feuilles craquantes permettent de composer des salades rafraîchissantes.

Le cœur du chou, souvent retiré du fait de sa dureté, peut être émincé et utilisé pour réaliser un bouillon.

Pour conserver au chou sa belle couleur rouge, mon marché.fr vous livre quelques conseils  : préparez-le  en utilisant un couteau inoxydable ; ajoutez à l’eau de cuisson quelques gouttes de vinaigre ou de citron.

LES VARIETES DE CHOUX
Bien qu’issues d’un ancêtre commun dans la grande famille des crucifères, les différentes variétés de chou ont chacune des caractéristiques marquées. Pommés, cabus, frisés, pointus, à fleurs, à feuilles lisses ou gaufrées, ils se déclinent sous des formes et des couleurs variées.
Le chou rouge est un légume hivernal. Cependant, de par la multiplicité des variétés cultivées, les choux sont présents sur les étals des marchés en toutes saisons.

LE CHOU DANS L’HISTOIRE
Originaire de l'ouest de l'Europe, le chou a gagné le bassin méditerranéen durant l'Antiquité.
Les Grecs avaient pour usage de croquer une feuille de chou, censée combattre l’ivresse, avant de s’abandonner aux excès d’un banquet.
Il était aussi, semble-t-il, symbole de fertilité, servi en soupe aux jeunes mariés à l’issue leur nuit de noces. Une tradition qui serait à l’origine de la légende des bébés naissant dans les choux.
Très populaire dans les campagnes européennes, cette plante potagère n'en fut pas moins appréciée des rois, servie en particulier à la table de Louis XIV. Le jardinier royal La Quintinie avait en effet réservé une bonne place à plusieurs variétés de choux dans le potager du Roi.
De tout temps, on a reconnu au chou des vertus curatives. Au Moyen-âge, on le surnommait «Médicament du pauvre ». Au XVIIIe siècle, on en nourrissait les marins en route vers les Amériques, afin de les protéger du scorbut.