Le Chevrotin fermier AOP

Appellation : Fromage de montagne au lait cru de chèvre, Le Chevrotin fermier AOP est la seule appellation 100 % fermière en chèvre et en pâte pressée non cuite. Son cahier des charges impose une fabrication deux fois par jour juste après la traite, pour une fraîcheur sans détour.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de chèvre

Intensité : Goût franc et lacté, légèrement caprin, avec une pâte souple et crémeuse sous croûte lavée. Un équilibre subtil entre douceur et caractère.

Saisonnalité : La saison est d’avril à septembre, avec un cœur de saison de mai à juillet.

Une recette ? En tartine chaude express : une belle tranche de pain de campagne, quelques lamelles de Chevrotin, un tour de moulin à poivre et 8 minutes au four à 180°C. À servir avec une salade de roquette aux noix.

Accords : Avec Le Vin blanc "Coq'licot" Saumur BIO et AOP pour jouer la carte de la finesse, ou Le Vin rouge Fitou Prestige AOC si on veut muscler le duo.

Une anecdote ? Autrefois, les fermiers des Aravis fabriquaient le Reblochon pour le vendre, et gardaient le Chevrotin… pour eux. Comme quoi, les bonnes choses, on les garde souvent pour soi.