Le Cèpe extra

Parmi les champignons sauvages les plus recherchés, le cèpe occupe une place royale dans la gastronomie. Sa saveur sauvage qui évoque celle de la noisette traduit l’origine de son terroir. Se poêle à feu doux avec ou sans matière grasse afin de le faire suer. Lorsque   l'eau de cuisson s'est évaporée le braiser ou le poêler. Lorsqu'il se   présente "en bouchon de champagne", il se déguste en carpaccio   finement émincé.     Bien que dépendant de l'arrivage, les cèpes que nous vous proposons sont principalement des "petits bouchons". Les cèpes se prêtent avec bonheur à des préparations culinaires variées : en accompagnement d’un rôti de veau, d’un magret de canard, d’un tournedos ; pour agrémenter un plat de pâtes ou encore une omelette, un grand classique de la cuisine française. Le cèpe est en fait une variété de bolet, le plus réputé d'entre eux. Essentiellement sauvage, il ne se cultive pas, et pousse dans les sous-bois en symbiose avec des arbres hôtes comme le chêne ou le châtaignier. C’est pourquoi, son coût est relativement élevé, bien que sujet à des fluctuations importantes. Le Cèpe de d'Europe de l'Est est moins onéreux que le cèpe français considéré comme le meilleur. Son nom, du latin « Cippus », signifiant tronc, rappelle la forme résolument trapue de son pied. On le surnomme d’ailleurs familièrement « gros pied », ou plus joliment « Prince noir », en référence à la rareté qui le distingue. Sa particularité morphologique réside aussi dans le fait qu’il cache sous son chapeau, non des lamelles comme nombre de ses congénères, mais des « tubes ».