Le Céleri blanc

Saveur : Le céleri blanc a une saveur fraîche et végétale, plus douce et moins terreuse que celle du céleri-branche classique. Une légère note anisée en fin de bouche.

Texture : Il est ferme et bien croquant cru, fondant et moelleux une fois cuit. Ses côtes sont épaisses mais tendres, parfaites pour une découpe nette.

Saisonnalité : La saison est de septembre à avril, avec un cœur de saison d’octobre à février.

Astuce de préparation : Cru, il se taille en bâtonnets ou en fines lamelles pour les salades croquantes. Cuit, il se marie très bien aux plats mijotés ou en poêlée avec du citron et une pointe de beurre.

Une recette rapide ? Une rémoulade twistée : râpez le céleri blanc, ajoutez un yaourt nature, une cuillère de moutarde, un filet de citron et un peu d’huile d’olive. 10 min de prépa pour une entrée fraîche et punchy.

Conseils de conservation : À conserver au frais dans le bac à légumes, emballé dans un torchon ou un sac kraft. Il se garde environ une semaine.

Une anecdote ? Autrefois cantonné aux fonds de pot-au-feu, il revient aujourd’hui sur le devant de l’assiette avec son petit côté néo-bourgeois et ses allures de crudité stylée. Un comeback très veggie friendly.