Le Cantal entre-deux AOP

Appellation : Le Cantal entre-deux AOP est fabriqué dans le Massif central, au cœur du Cantal. Affiné entre 3 et 7 mois, il révèle une pâte plus ferme et une palette aromatique plus développée que le Cantal jeune. Son AOP garantit une fabrication traditionnelle à base de lait cru ou pasteurisé de vache, selon un savoir-faire ancestral.

Type: Fromage à pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Texture dense et légèrement granuleuse. Goût franc, lacté, avec des notes beurrées et une touche de noisette. Une montée en puissance tout en subtilité.

Saisonnalité : Disponible toute l’année. La pleine saison s’étend d’octobre à avril, quand les arômes sont à leur apogée.

Une recette ? Râpé ou coupé en dés dans un gratin de pommes de terre ou une truffade express. 15 minutes à la poêle, une bonne cuillère de crème et quelques tours de moulin à poivre : le réconfort en version express.

Accords : Le Vin rouge "Quintessence" Blaye Côtes-de-Bordeaux BIO et AOP soutient parfaitement son intensité. Pour une association plus fraîche, testez avec le Vin blanc "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC.

Une anecdote ? Dans le Cantal, on dit qu’il y a un fromage pour chaque humeur : jeune, entre-deux ou vieux. L’entre-deux ? C’est celui des indécis… ou des gourmets qui veulent tout à la fois.