Le Cantal entre-deux AOP

Le Fromager des Halles vous propose les trois affinages de Cantal, toujours au lait cru.

Ceux au lait pasteurisé sont principalement destinés aux GMS.

A chacun son Cantal !

Un mois, c’est la durée minimale, pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal. Entre un et deux mois, il est dit " jeune " et garde un goût lacté, très doux, avec parfois une pointe de noisette ou de vanille. La croûte est fine, la pâte ivoire.

Entre 3 et 6 mois, appelé " entre deux ", il prend une personnalité plus marquée, les arômes de beurre et de crème s’intensifient peu à peu. La croûte est boutonnée d'or.

Enfin, au-delà de 6 mois, le fromage Cantal " vieux " se parfume d’odeurs poivrées et épicées …La croûte est épaisse, parsemée de fleurs rouges/orangées, la pâte est plus foncée.