Le Beaufort AOP d'été

Fabriqué dans le Beaufortin, la Tarentaise ou de la Maurienne, le Beaufort tient son appellation d'origine du décret du 31 mars 1976 pour peu qu'il soit élaboré en altitude.  Les fermiers des vallées confient leur troupeau à des saisonniers qui prennent en charge la traite, matin et soir. A la fin de l'été, affiné en cave fraîche avec lavages et brossages, son aspect doit présenter des croûtes bien parallèles et peu rugueuses.  Pour une meule de Beaufort (50kg), il faut environ 400kg de lait ! Le Beaufort d’été est apprécié pour ses arômes de noisette et de beurre. Il est fabriqué quand les vaches sont à la pâture, y compris à l'alpage du 1er juin au 31 octobre. Cette alimentation des vaches riche et diversifiée, donne au Beaufort d'été une pâte plus jaune et un goût plus fruité.