La Tommette de brebis BIO

Appellation : Fromage au lait de brebis issu de l'agriculture biologique, la tommette se distingue par son affinage qui concentre les arômes du lait tout en préservant une belle douceur et une texture souple.

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de brebis

Intensité : Pâte souple à légèrement ferme selon l'affinage, saveurs lactées, herbacées et légèrement noisettées. Intensité moyenne avec une belle longueur en bouche.

Saisonnalité : Disponible toute l'année. La saison est de janvier à décembre, avec un cœur de saison au printemps lorsque les pâturages offrent au lait toute sa richesse aromatique.

Une recette ? Réalisez des tartines de campagne gratinées à la tommette de brebis BIO. Déposez des lamelles de fromage sur du pain grillé, ajoutez quelques tomates cerises et un filet d'huile d'olive puis enfournez 10 à 12 minutes à 200°C. Servez avec une salade verte croquante.

Accords : Le Vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP accompagne élégamment ses notes lactées et sa texture souple. Le Vin blanc "JUX" Riesling AOP apporte une belle vivacité, tandis que Le Vin blanc Pinot gris Alsace AOC souligne ses nuances de noisette. Côté fruits, la poire, le raisin blanc et la figue fraîche fonctionnent parfaitement. Avec quelques noix, une salade de jeunes pousses, du miel doux ou du thym frais, l'accord est particulièrement réussi.

Une anecdote ? La tommette est souvent considérée comme le format le plus convivial de la famille des tommes. Petite par la taille mais pas par le caractère, elle a l'art de réunir autour de la table les amateurs de fromage doux comme ceux qui recherchent davantage de personnalité.