La Tomme mixte de Peyardi

Appellation : Fabriquée au Pays basque, cette tomme mixte est une pâte pressée non cuite, affinée 6 mois dans nos caves à Pont d’Ain selon un protocole rigoureux mêlant frottages, retournements et contrôles précis. 

Type : pâte pressée non cuite fromage au lait de brebis et de vache.

Intensité : Texture souple, goût fruité et végétal, arômes subtils et longueur en bouche. Belle couleur ivoire. 

Saisonnalité : La saison est d’octobre à avril, avec un cœur de saison entre novembre et janvier. 

Une recette ? Tarte rustique à la tomme : étalez une pâte brisée, garnissez de tranches fines de tomme, oignons caramélisés et quelques herbes. Enfournez 25 min à 190°C. À servir tiède avec une salade d’hiver. 

Accords : S’accorde avec Le Vin blanc "Pas vu Pas pris" BIO, Le Vin rouge "Coq'licot" Saumur BIO et AOP, ou Le Rosé "L'Allamande" Côte de Provence AOP pour équilibrer son côté végétal. 

Une anecdote ? Affinée avec soin pendant 6 mois, cette tomme a droit à des soins aussi minutieux qu’un visage en institut. Morge secrète, hygrométrie maîtrisée, retournements... le spa version fromage.