La Tome de Provence

La tome de Provence est un palais d’environ 6 à 7 cm de diamètre et de 1 à 2 cm de hauteur. Produite dans toute la Provence, elle est le reflet d’un savoir-faire ancestral. On dit même qu’elle est la descendante des premiers fromages provençaux. Sa technique de fabrication remonterait à l’époque de la domestication de la chèvre 5 à 6000 ans avant JC. Les fermières de Provence se sont transmises la recette du caillé doux, seule technique permettant au lait de chèvre de devenir fromage doux et moelleux sous un climat sec et chaud. La Tome de Provence s’affine entre dix jours et trois semaines ce qui lui accorde un caractère crémeux.