La Raclette fumée gourmande

Appellation : Sans appellation protégée, cette raclette fumée est fabriquée à partir de lait de vache, puis affinée dans la pure tradition savoyarde. Le fumage – souvent au bois de hêtre – est réalisé après affinage pour conserver toute l’onctuosité du fromage.

Type: Pâte pressée non cuite – fromage au lait de vache

Intensité : Texture filante, goût rond avec une touche boisée bien marquée. Le fumé reste subtil et n’écrase pas la douceur lactée du fromage.

Saisonnalité : La saison est de novembre à février, avec un cœur de saison en décembre et janvier.

Une recette ? Raclette burger : dans un pain brioché, glisse un steak bien saisi, une tranche de raclette fumée fondue et quelques pickles. Passe 5 min au four pour un fondu parfait. Une alternative de saison au cheeseburger.

Accords : Se marie parfaitement avec Le Vin rouge "Parallèle 45" Côtes-du-Rhône BIO et AOC pour sa souplesse, ou Le Vin blanc "Javeline" Touraine AOP si tu préfères la fraîcheur minérale. Un peu de moutarde ancienne pour le rappel fumé.

Une anecdote ? Le fumage du fromage, à la base, c’était pour la conservation. Aujourd’hui, c’est surtout pour le plaisir. Et quand le bois de hêtre rencontre une raclette bien affinée… c’est un match.

Pour réussir votre raclette, nous vous conseillons de prévoir les quantités suivantes par convive :

• Environ 200g de fromage par personne (7 à 8 tranches).
• 5 à 8 pièces de charcuterie (environ 175 g).
• 3 à 4 pommes de terre.