La Mimolette extra vieille "Isigny Sainte Mère" - 1
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La Mimolette extra vieille "Isigny Sainte Mère" - 3

La Mimolette extra vieille "Isigny Sainte Mère"

Origine France

par pièce (200g) 28,12 €/kg

5,62 €

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Aussi connue sous le nom de "Boule de Lille", elle a des arômes grillés et légèrement sucrés !

DLC minimale
16/12/2022
Conservation
A conserver de +2°C à +6°C
Description

La Mimolette française apprécie les affinages longs, jusqu’à deux ans, et sa pâte devient alors dure et cassante. La Mimolette Extra-vieille doit avoir au minimum 18 mois d’affinage. Dans ce cas, on l’appelle aussi Mimolette étuvée.

Armés d’un maillet, les affineurs sonnent les fromages à la recherche d'éventuelles irrégularités avant de les brosser une fois par mois pour éviter l’excès de grignotage de la croûte par les « cirons » qui apportent des arômes spécifiques aux fromages. La couleur orange de la pâte est due à l’ajout de rocou dans le lait, qui est une petite graine riche en carotène servant de colorant alimentaire naturel.

La texture de la Mimolette extra-vieille est sèche et cassante, croquante en bouche, avec une odeur caractéristique de noix fraîche et de cave sur la croûte, alors que la pâte donne en bouche des arômes de grillé, de caramel et de café, associé a une saveur salée et légèrement sucrée en fin de bouche.

Informations supplémentaires

Présence de l'allergène "Lait"

oui

% matières grasses

30 %

Croûte consommable

true

Description croûte du fromage

Croûte rugueuse

Description de la pâte

Cassante

Durée d'affinage

jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois)

Goût

Développé avec saveurs torréfiées.

Le conseil du sommelier

Essayez-la avec un Valençay rouge.

Nom et adresse du responsable de la distribution

Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux  69960 Corbas France

Nom ou raison sociale et adresse du fabricant

Fabriqué par Isigny Sainte mère

Nombre de portions

4

N° d'agrément / estampille sanitaire

FR-69-273-010-CE

Origine du lait

France

Terroir de production du fromage

Conditions de conservation

A conserver de +2°C à +6°C

Le conseil du sommelier

Essayez-la avec un Valençay rouge.

Origine

France

Poids net

0.2 kg

Dénomination légale

MIMOLETTE EXTRA VIEILLE 18 MOIS ISIGNY SAINTE MERE

Liste des ingrédients

LAIT pasteurisé de vache, sel, ferments lactiques, colorant naturel (rocou), E160b conservateurs : nitrate de potassium.

Nut.1 - Energie (kcal/100g)

398 kcal

Nut.2 - Energie (kJ/100g)

1654 Kj/100g

Nut.3 - Matières grasses

30 g/100g

Nut.4 - Acides gras saturés

21.3 g/100g

Nut.5 - Glucides

0.1 g/100g

Nut.6 - Sucres

0.1 g/100g

Nut.7 - Protéines

32 g/100g

Nut.8 - Sel

3.2 g/100g