pièce (200 g) - 29,34 €/kg
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Aussi connue sous le nom de "Boule de Lille", elle a des arômes grillés et légèrement sucrés !
La Mimolette française apprécie les affinages longs, jusqu’à deux ans, et sa pâte devient alors dure et cassante. La Mimolette Extra-vieille doit avoir au minimum 18 mois d’affinage. Dans ce cas, on l’appelle aussi Mimolette étuvée.
Armés d’un maillet, les affineurs sonnent les fromages à la recherche d'éventuelles irrégularités avant de les brosser une fois par mois pour éviter l’excès de grignotage de la croûte par les « cirons » qui apportent des arômes spécifiques aux fromages. La couleur orange de la pâte est due à l’ajout de rocou dans le lait, qui est une petite graine riche en carotène servant de colorant alimentaire naturel.
La texture de la Mimolette extra-vieille est sèche et cassante, croquante en bouche, avec une odeur caractéristique de noix fraîche et de cave sur la croûte, alors que la pâte donne en bouche des arômes de grillé, de caramel et de café, associé a une saveur salée et légèrement sucrée en fin de bouche.
Présence de l'allergène "Lait"
oui% matières grasses
30 %Croûte consommable
ouiDescription croûte du fromage
Croûte rugueuseDescription de la pâte
CassanteDurée d'affinage
jeune (trois mois), demi-vieille (six mois), vieille (douze mois) ou extra vieille (dix-huit à vingt-quatre mois)Goût
Développé avec saveurs torréfiées.Le conseil du sommelier
Essayez-la avec un Valençay rouge.Nom et adresse du responsable de la distribution
Le Fromager des Halles - 75 rue Marcel Mérieux 69960 Corbas France
Nom ou raison sociale et adresse du fabricant
Fabriqué par Isigny Sainte mèreNombre de portions
4Origine du lait
FranceTerroir de production du fromage
Conditions de conservation
A conserver de +2°C à +6°CLe conseil du sommelier
Essayez-la avec un Valençay rouge.Origine
FrancePoids net
0.2 kgDénomination légale
MIMOLETTE EXTRA VIEILLE 18 MOIS ISIGNY SAINTE MEREListe des ingrédients
LAIT pasteurisé de vache, sel, ferments lactiques, colorant naturel (rocou), E160b conservateurs : nitrate de potassium.Nut.1 - Energie (kcal/100g)
398 kcalNut.2 - Energie (kJ/100g)
1654 Kj/100gNut.3 - Matières grasses
30 g/100gNut.4 - Acides gras saturés
21.3 g/100gNut.5 - Glucides
0.1 g/100gNut.6 - Sucres
0.1 g/100gNut.7 - Protéines
32 g/100gNut.8 - Sel
3.2 g/100g